Coffee time

 𝐕𝐢̀ 𝐬𝐚𝐨 𝐧𝐡𝐢𝐞̂̀𝐮 𝐧𝐠𝐮̛𝐨̛̀𝐢 đ𝐚̀𝐧 𝐨̂𝐧𝐠 𝐬𝐚𝐮 𝐭𝐮𝐨̂̉𝐢 𝟒𝟎 𝐛𝐚̆́𝐭 đ𝐚̂̀𝐮 𝐲𝐞̂𝐮 𝐯𝐢𝐞̣̂𝐜 𝐭𝐡𝐮̛𝐨̛̉𝐧𝐠 𝐭𝐡𝐮̛́𝐜 𝐜𝐚̀ 𝐩𝐡𝐞̂ 𝐦𝐨̣̂𝐭 𝐦𝐢̀𝐧𝐡?

1. Một chút tĩnh lặng, để lắng nghe mình

Giữa những bộn bề công việc, gia đình, trách nhiệm – một buổi sáng yên tĩnh với ly cà phê giúp bạn chậm lại, thở sâu hơn, và tỉnh táo hơn không chỉ trong đầu óc mà cả trong tâm trí.

2. Cô đơn không đáng sợ – mà là lựa chọn

Uống cà phê một mình không phải vì không ai bên cạnh. Mà là vì bạn chọn ở một mình – để suy ngẫm, để nhớ lại, để lên ý tưởng cho những điều vẫn còn đang ấp ủ.

3. Không cần phải chứng minh điều gì nữa

Bạn đã đi qua nhiều thử thách. Đến một lúc, bạn biết rõ mình là ai – và cà phê không còn là “style”, mà là thói quen đầy bản sắc.

4. Học cách tận hưởng sự chậm rãi

Mỗi ngụm cà phê có thể đưa bạn về ký ức cũ: một con đường đất, mùi gỗ, tiếng chim hót buổi sớm, mùi đường cháy… Những thứ nhỏ bé, nhưng lại làm đầy trái tim.

5. Gặp lại chính mình trong tách cà phê

Có người bảo cà phê là cái cớ để suy nghĩ. Bạn nhìn lại những năm tháng đã qua – những điều làm được, chưa làm được. Không tiếc nuối, chỉ là bình tĩnh và rõ ràng hơn.

6. Không gian riêng, tự do riêng

Ở tuổi này, bạn biết trân trọng thời gian riêng cho chính mình. Không cần ồn ào, chỉ một góc nhỏ, một ly cà phê vừa đủ, là thấy đời nhẹ lại.

7. Và đôi khi, ý tưởng hay nhất lại đến từ sự im lặng

Một giai điệu, một ý tưởng sáng tạo, hay chỉ là ánh nắng rọi qua khe cửa – bạn bỗng muốn lưu giữ lại, và cảm ơn vì mình đã sống đủ sâu để cảm nhận.

8. Biết ơn từ những điều giản dị

Hạt cà phê không tự nhiên ngon. Nó qua tay bao người, từ nắng gió nông trường đến lửa nóng rang xay. Khi nhấp một ngụm, bạn đang kết nối với cả một hành trình.

Sau tuổi 40, uống cà phê một mình 𝑘ℎ𝑜̂𝑛𝑔 𝑐𝑜̀𝑛 𝑙𝑎̀ 𝑡ℎ𝑜́𝑖 𝑞𝑢𝑒𝑛 – mà là nghi thức sống có chiều sâu.

Mee Fee

BÍ QUYẾT THƯỞNG THỨC WHISKY - KHÔNG CHỈ LÀ UỐNG, MÀ LÀ TẬN HƯỞNG

 Whisky không chỉ là một thức uống, mà là một hành trình cảm nhận. Để khám phá trọn vẹn tầng hương vị ẩn sâu trong từng giọt, bạn nhớ chú ý tới những bước sau nhé!

✨ Swirl – Xoay nhẹ ly để whiskey hòa mình với không khí, đánh thức hương thơm tiềm ẩn.

✨ Nose – Đưa ly lại gần, hít sâu và chậm rãi. Gỗ sồi, caramel, vani hay chút khói nhẹ—bạn có nhận ra những nốt hương nào không?

✨ Sip – Nhấp một ngụm nhỏ, để whiskey lướt nhẹ trên lưỡi, cảm nhận sự ấm áp lan tỏa và dư vị đọng lại đầy cuốn hút.

Lucaris Crystal Vietnam

Thưởng thức rượu vang

 Bạn có biết: Mỗi loại vang mang hương vị đặc trưng nhờ giống nho, vùng đất và cách ủ? Hiểu về rượu vang và cách chọn ly phù hợp là bước đầu để thưởng thức trọn vẹn.

✨ Các loại rượu vang chính

Rượu vang đỏ (Red Wine): Làm từ nho đỏ, thường có vị đậm đà, chát nhẹ từ tannin.

Rượu vang trắng (White Wine): Làm từ nho xanh hoặc đỏ (loại bỏ vỏ), vị tươi mát, thanh nhẹ.

Rượu vang hồng (Rosé): Làm từ nho đỏ nhưng lên men ngắn hơn, vị nhẹ, dễ uống.

Rượu vang sủi (Sparkling Wine): Có gas, phổ biến nhất là Champagne.

Rượu vang ngọt (Dessert Wine): Có vị ngọt đậm, thường dùng tráng miệng.

✨ Kết hợp rượu vang và món ăn (Wine Pairing)

Rượu vang đỏ: Thích hợp với thịt đỏ, món nướng, phô mai đậm vị.

Rượu vang trắng: Phù hợp với hải sản, gà, món salad.

Rượu sủi: Kết hợp hoàn hảo với đồ ăn nhẹ, món tráng miệng.

✨ Cách thưởng thức rượu vang

Nhìn: Quan sát màu sắc và độ trong của rượu.

Ngửi: Đưa ly lên mũi để cảm nhận hương thơm.

Nếm: Nhấp một ngụm nhỏ để cảm nhận vị chát, chua, ngọt, và hậu vị.

✨ Chọn ly pha lê phù hợp

Ly pha lê không chỉ làm đẹp bàn tiệc mà còn giúp rượu vang tỏa hương vị tốt nhất. 

Ly vang đỏ: Ly lớn, bầu rộng để rượu tiếp xúc với không khí, giúp hương vị mở ra.

Ly vang trắng: Ly nhỏ hơn, miệng hẹp để giữ hương thơm và độ lạnh.

Ly vang sủi (Champagne): Ly cao, miệng hẹp giúp giữ bọt lâu hơn.

Lucaris Crystal Vietnam

Cà phê sáng và sức khỏe

 

Thời điểm uống cà phê trong ngày tốt nhất cho sức khỏe

Một nghiên cứu liên quan đến hơn 40.000 người lớn tại Mỹ phát hiện rằng, thời điểm uống cà phê có thể ảnh hưởng đến sức khỏe, đặc biệt là nguy cơ tử vong do bệnh tim.

Các nhà khoa học quan sát hai kiểu uống cà phê chính, những người chủ yếu uống vào buổi sáng và uống cả ngày.

Theo một kết quả nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Tim mạch châu Âu do Giáo sư Tề Lỗ thuộc Đại học Tulane (Hoa Kỳ) dẫn đầu, những người uống cà phê vào buổi sáng có nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch và nguy cơ tử vong nói chung thấp hơn so với những người uống cà phê suốt cả ngày.

Giáo sư Tề Lỗ cho biết đây là nghiên cứu tìm hiểu mối quan hệ giữa thời gian uống cà phê và kết quả sức khỏe. Trong thời gian theo dõi gần 10 năm, các nhà nghiên cứu từ Đại học Tulane (Hoa Kỳ) ghi nhận rằng, so với những người không uống cà phê, những người uống cà phê buổi sáng có nguy cơ tử vong thấp hơn 16% và nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch thấp hơn 31%.

Trong khi đó, những người uống cà phê cả ngày không có được những lợi ích sức khỏe tương tự.

Nghiên cứu được công bố trên tạp chí Tim mạch châu Âu nhấn mạnh, lượng cà phê tiêu thụ cao hơn "có liên quan đáng kể" đến nguy cơ tử vong thấp hơn nhưng chỉ với những người uống cà phê vào buổi sáng.

Nhóm tác giả cho rằng, thời điểm có thể đóng vai trò quan trọng trong cách cà phê tương tác với cơ thể, ảnh hưởng đến các yếu tố như nhịp sinh học, tình trạng viêm và huyết áp. Dù vậy, họ cho rằng, cần có thêm các nghiên cứu để xác nhận kết quả trên.

Giáo sư Thomas Luuscher, Bệnh viện Royal Brompton và Harefield (Anh), cho biết: "Nhiều người uống cà phê cả ngày bị rối loạn giấc ngủ. Chúng ta cần nhớ, thói quen uống cà phê, đặc biệt vào buổi sáng, có thể tốt cho sức khỏe”.

Tuy nhiên, bạn cần lưu ý, tiêu thụ cà phê quá mức có thể gây ra một số tác hại:

- Vấn đề về giấc ngủ: Caffeine trong cà phê có thể gây rối loạn giấc ngủ nếu uống quá gần giờ đi ngủ. Vì caffeine có thể lưu lại trong cơ thể 5-6 giờ, gây mất ngủ và giảm chất lượng giấc ngủ. Những người nhạy cảm với caffeine dễ gặp khó khăn trong việc đi vào giấc ngủ sâu.

- Lo lắng và bồn chồn: Theo Healthline, tiêu thụ caffeine với liều lượng cao có nguy cơ dẫn đến cảm giác lo âu, thậm chí là cơn hoảng loạn, đặc biệt ở những người nhạy cảm. Caffeine kích thích hệ thần kinh trung ương, khiến cơ thể trở nên căng thẳng và dễ nổi loạn.

- Vấn đề tiêu hóa: Cà phê có thể kích thích dạ dày tiết axit, gây trào ngược axit, các vấn đề tiêu hóa như đau bụng hoặc ợ nóng. Những người có vấn đề về dạ dày (như viêm loét dạ dày) cần cẩn thận khi uống cà phê.

- Phụ thuộc vào caffeine: Uống cà phê thường xuyên dễ dẫn đến phụ thuộc vào caffeine, khiến cơ thể cần một lượng caffeine nhất định để duy trì năng lượng. Khi không có đủ caffeine, bạn có thể gặp phải các triệu chứng như đau đầu, mệt mỏi và cáu kỉnh.

Lợi ích của cà phê

- Tăng cường trí nhớ

Caffeine là chất kích thích hệ thần kinh làm tăng hoạt động của não. Lượng caffeine vừa phải có thể cải thiện sự tập trung, sự tỉnh táo và khả năng phản ứng cũng như khả năng ghi nhớ và học tập.

- Bảo vệ gan

Theo một nghiên cứu các nhà khoa học Anh, những người uống cà phê thường xuyên nguy cơ mắc bệnh gan mạn tính thấp hơn. Các nhà nghiên cứu phân tích và so sánh dữ liệu giữa 384.818 người uống cà phê và 109.767 người không uống cà phê, theo dõi sức khỏe gan của họ trong khoảng thời gian 11 năm.

Kết quả, những người uống cà phê có nguy cơ mắc bệnh gan mãn tính thấp hơn 21%, nguy cơ mắc bệnh bệnh gan nhiễm mỡ thấp hơn 20%, nguy cơ tử vong vì bệnh gan mãn tính thấp hơn 49% so với những người không uống cà phê.

- Tăng cường trao đổi chất, kiểm soát cân nặng

Uống cà phê có thể giúp tăng cường trao đổi chất của bạn. Chất caffeine trong cà phê kích thích tiết ra adrenaline và norepinephrine, hai loại hormone giúp con người đốt cháy chất béo và đường hiệu quả hơn trong thời gian ngắn, từ đó làm tăng mức năng lượng. Ngoài ra, nghiên cứu cho thấy, caffeine cũng có thể làm tăng tỷ lệ trao đổi chất cơ bản, đồng nghĩa với việc con người tiêu thụ nhiều năng lượng hơn khi nghỉ ngơi.

- Tăng cường sự tập trung

Caffeine còn có thể thúc đẩy hoạt động của các tế bào thần kinh, giúp con người suy nghĩ và giải quyết vấn đề hiệu quả hơn. Vì vậy, uống một tách cà phê có thể giúp bạn xử lý nhiều công việc khác nhau và làm việc tốt hơn.

Uống cà phê vào buổi sáng tốt hơn

Giáo sư Thomas Luuscher đến từ Bệnh viện Royal Brompton (Anh) chia sẻ rằng, cơ thể thường trải qua sự gia tăng đáng kể hoạt động của hệ thần kinh giao cảm vào buổi sáng, sau đó giảm dần trong ngày và ổn định nhất vào ban đêm. Do đó, uống cà phê vào buổi chiều hoặc buổi tối có thể làm rối loạn nhịp điệu của hệ thần kinh giao cảm và ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch.

(Ghi lại từ net)

Lợi ích của cà phê trong việc kéo dài tuổi thọ

Tất cả chúng ta đều mong muốn được sống lâu, đặc biệt tuổi già khỏe mạnh. Một số thực phẩm có thể giúp chúng ta sống khoẻ, trong đó có cà phê.

Cà phê rất giàu chất chống ôxy hóa chẳng hạn như riboflavin, axit pantothenic, mangan, kali, magiê và niacin. Tuy nhiên, một trong những lợi ích quan trọng nhất là cà phê có thể giúp con người sống lâu hơn.

Cà phê có chức năng chống ôxy hóa mạnh mẽ, có thể bảo vệ cơ thể, chống lại các gốc tự do trong cơ thể. Những gốc tự do này có thể làm suy yếu hệ thống miễn dịch, khiến con người dễ mắc bệnh hơn.

Các nghiên cứu y học đã phát hiện ra rằng những người uống cà phê thường xuyên có ít nguy cơ tử vong do các bệnh.

Vào năm 2012, một nghiên cứu lớn trên 400.000 người, tuổi từ 50 đến 70, được công bố trên Tạp chí Y học New England cho thấy, trong thời gian nghiên cứu từ 12 đến 13 năm, những người uống nhiều cà phê sẽ giảm khả năng tử vong vì các bệnh truyền nhiễm, bệnh đường hô hấp, tiểu đường, đột quỵ và bệnh tim. Uống cà phê trong thời gian dài giúp giảm nguy cơ tử vong sớm tới 12% ở nam giới và 16% ở nữ giới.

Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng, uống 6 cốc cà phê trở lên mỗi ngày không có thêm lợi ích gì cho sức khỏe và uống quá nhiều cà phê có thể gây hại, chẳng hạn như gây khó chịu cho tim. Do đó, chúng ta nên uống 2 đến 3 cốc cà phê mỗi ngày sẽ có lợi cho sức khoẻ hơn.

Một số nghiên cứu cũng chỉ ra rằng khả năng chống ôxy hóa của cà phê cũng là một chất bảo vệ gan, những người uống cà phê thường xuyên có nguy cơ mắc bệnh gan giảm đáng kể.

Tuy nhiên, cà phê không thích hợp với những người bị cao huyết áp, tim mạch nặng. Ngoài ra, những người bị suy nhược thần kinh, mất ngủ cũng không nên uống quá nhiều cà phê.

HẠ MÂY (THEO ABOLUOWANG) - Bài đăng trên báo Lao Động ngày 06.08.2023

Coffee time

 ♥ CÀ PHÊ

Đối với tôi, cà phê chưa bao giờ và sẽ không bao giờ là thứ thuộc về đám đông, ồn ào và gấp gáp. Càng một mình, cà phê càng ngon, càng đen, càng đắng, càng sâu.

Chỉ trong lặng im, người ta mới trải lòng những nỗi niềm giữ kín. Thời buổi cái gì cũng phải nhanh, phải vội, cà phê có lẽ là thứ duy nhất đủ giữ chân người ta lại để mà chờ đợi, để mà suy tư. Bên ly cà phê phin đang tí tách rơi, người ta trải lòng mình trong những tâm sự vui buồn, những ký ức tưởng chừng đã ngủ quên, những cảm xúc tưởng như đã chai sạn trước sóng gió cuộc đời. 

Có lẽ, chỉ những người đã hiểu nỗi đau, đã thấm nhuần cảm giác chia phôi, đã đau đáu những nỗi niềm cô độc mới có thể hòa quyện với chất đắng của cà phê. Đôi khi người ta tìm đến với cà phê không phải bởi vì thích uống mà để tìm một điều gì đó mà người ta nghĩ là đã mất. Họ cần có những khoảnh khắc, họ pha cho mình một tách cà phê nóng, ôm nó trong lòng, hít hà mùi hương, nhưng chẳng uống, chỉ là để tìm lại những điều đã trôi về một miền rất xa.

Dẫu sao thì, rượu cho nỗi đau, cà phê cho nỗi buồn, mà nỗi buồn thì uống sao cho hết , cho cạn vơi đáy lòng ngay đâu? Thì hãy cứ từ từ mà sống, cà phê sẽ tan và nỗi buồn rồi sẽ dịu…

Cuộc sống đôi khi cũng vui như ta khuấy thìa, nghe tiếng lanh canh của muỗng chạm vào cốc. 

Cà phê đâu chỉ là để uống và nỗi buồn đâu phải chỉ để quên... 

Anh Minh Chau chia sẻ từ Fb An Le (Trang Văn Chương Miền Nam)

Rượu đỏ

 Chuyện rượu 

(Viết năm 2020, lúc này Úc và Trung Quốc đang "thương chiến".)

Mấy cha  "sùng"  Úc quá, không biết phải làm sao, cấm nhập thịt bò, luôn lúa mì, luôn quặng mỏ, hầm bà lằng.... mà thấy Úc vẫn tỉnh bơ. Kỳ này mấy ổng tăng thuế rượu nho của Úc. Tính cho Úc chết luôn.

Phải nói, Úc đất rộng người thưa, trồng cái gì ăn... cũng không hết. Chỉ có trồng nho rồi chế ra rượu là được. Rượu ế càng lâu thì càng ngon và càng có giá. Bữa nay nghe quảng cáo 30 đồng được 6 chai rượu luôn tiền phí giao hàng. Rẻ hơn mua chai nước khoáng. Định mua vài chục chai bỏ dưới gầm nhà để ủng hộ nông dân.

Có 16 quốc gia bè bạn cũng hè nhau mua về uống cho "xỉn" để "giải cứu"  rượu nho cho nước Úc. Tuy vậy, đông  bao nhiêu thì cũng không bằng bán cho ...tầu. Dân tầu bây giờ khá giả, uống rượu đế chịu không nổi. Nhất là phụ nữ cũng uống, nên nhu cầu rượu nho mới tăng vọt là vậy. Giờ cấm rượu thì họ chơi rượu đế vậy chớ sao. Ít bữa đủ kiểu ...ung thư ..., coi bộ lợi bất cập hại.

Phải công nhận phụ nữ mà "vô" vài ly rượu đỏ là ai cũng đẹp. Rượu làm bằng nho tươi xứ Úc, hưởng ánh nắng chói chang nơi khí hậu trong sạch. Ủ trong những thùng gỗ gum đặc biệt, Úc mới có. Mới lên men chừng hai năm là mùi thơm lừng. Uống một ly mà vẫn thèm ... thêm một ly nữa... Và có vài chị bạn ý hợp tâm đầu, thì xong chai này ta tiếp 1 chai nữa có sao đâu . Đàn ông khỏi cần . Nhiều chị làm bạn với ly rượu đỏ sau giờ làm việc là vậy. Một thống kê khá tin tưởng là mỗi ngày uống một ly rượu nho là không sợ ung thư ( nhưng phải điều độ và chừng mực). 

Vì vậy nhu cầu rượu nho giờ tăng rất mạnh. Mà đâu phải nơi đâu cũng có thể trồng nho. Trên thế giới này chỉ vài vùng thôi, nên mấy cha bên tàu "chê" rượu Úc là thất bại. Chỉ khổ dân, nhất là quý bà bên đó. Mấy bà không thể uống bia vì bụng sẽ bự, không thể uống rượu đế vì cái mùi. Trong khi uống rượu nho thì cái má nó hồng, hơi thở thơm tho... chậc chậc, nhìn là thấy thương liền.

Nước Úc là vậy! Người ta cần nó chớ nó chẳng cần ai. Hết bệnh dịch có cản thì các nơi cũng kéo đến. Đi khắp thế giới đâu còn nơi nào nói tiếng Anh mà dân hiền khô, an ninh bảo đảm, đồng tiền rẻ sình. Mấy ông tàu cương cho đã, chớ rồi sẽ năn nỉ xin huề cho mà coi. Ngứa cổ họng lắm rồi, chiều chiều cũng phải cho bà con vài ly chớ!

Jimmy Nguyen Nguyen

Các quốc gia sx rượu vang ở châu Âu

 

Top producers:⁠

Spain (29% of the total EU production)

🇮🇹 Italy (28%)

🇫🇷 France (20%)

🇩🇪 Germany (7%)

🇵🇹 Portugal (4%)

🇭🇺 Hungary (2%)

Optimal wine temperatures

 

Món ăn dân dã ở SG

 Món ăn trên hè phố Sài Gòn 

   🍇 Xe sinh tố. Là danh từ bình dân gọi mấy xe bán nước trái cây xay. Rất thịnh hành trong những năm 60-70. Các loại trái cây như mãng cầu xiêm, sa-po-che, mít, đu đủ, và rau má. Trái cây xay với nước, thêm một muỗng sữa đặc, đường, đá bào cho ta hương vị thơm tho, ngọt ngào, tươi mát của trái cây tươi. Có xe bán thêm sữa chua (yogurt). Những hủ yogurt được làm tại nhà. Có hai cách ăn yogurt: 1) Ăn nguyên chất. 2) Trộn đá bào vào yogurt, thêm đường: chúng ta có ly sữa chua ngon lành.

   🥣 Gánh sương sâm đi rảo khắp phố, là món giải khát phổ biến của Sài Gòn. Sương sâm là một loại lá mọc hoang ở thôn quê. Người ta vò lá với nước lạnh trong một cái thau. Lược lấy nước, bỏ xác. Đem thau nước phơi nắng chừng 30 phút, nước nhờn đặc lại thành khối như sương sáo, nhưng có màu xanh tươi của lá cây. Lúc đó khối sương sâm trở nên cứng, dai. Những ly sương sâm, đá lạnh và đường là món giải nhiệt ưa chuộng của giới bình dân vì họ quan niệm ăn sương sâm làm mát cơ thể.

  🧋Xe chè sâm bổ lượng. Món chè rất độc đáo với nhiều thành phần như nhãn nhục, bo bo, hột sen, phổ tai, táo tàu, củ sen tươi, đường. Thường được bán vào buổi tối, tại các góc đường, nơi tập trung các xe ăn uống. Chè nầy ăn mát, bổ dưỡng. Ngoài ra, còn có chè đậu xanh để vỏ, chè đậu đỏ v.v… Hột gà trà là một loại chè với hột gà luộc chín và nước trà đậm. Đây là món đặc biệt của vùng Chợ Lớn. Tròng trắng ngấm trà và đường biến thành màu nâu sậm, cứng và dẻo. Hương vị trà thơm ngon làm ngất ngây khách sành điệu.

  Chè mè đen hay chí mà phủ theo cách gọi của người Tàu, rất phổ biến trong vùng Chợ Lớn. Mè đen xay nhuyễn, nấu với bột năng thành sền sệt.

   Những năm 50, chè đậu xanh nhuyễn hay lục tẩu xá và chè đậu đỏ hay hùng tẩu xá, rất phổ biến trong vùng Chợ Lớn. Người bán, gánh hai cái khạp (một loại lu nhỏ) nặng, chứa đầy chè đi khắp phố phường. Thời đó chưa có nồi nhôm.

  Chè táo xọn được nấu bằng đậu xanh không vỏ với bột năng, nước cốt dừa.

  Chè khoai môn với nếp thường gọi là chè khoai. Chè có màu xanh của lá dứa. Cái ngon của món nầy nằm ở chỗ khoai bùi, nếp dẻo, lá dứa thơm, nước cốt dừa độc đáo.

   Chè trôi nước. Một thau nước đường hơi kẹo với gừng. Từng viên chè tròn, dẹp nằm sắp lớp. Trên mặt có ít hột mè. Thêm những viên nhỏ như trái nhãn, cho những người thích ăn bột. Viên chè với bột thật dẻo, dai. Nhưn đậu xanh mềm mại, béo nhờ trộn mỡ hành. Nước cốt dừa béo. Món nầy phải giữ ấm vì viên chè bị cứng khi nguội.

    🌽Chè bắp. Chỉ có bắp nấu với nếp, và lá dứa. Chè đặc sệt, có màu vàng tươi, mùi thơm của lá dứa, hột bắp dẻo, ăn với nước cốt dừa. Chén chè quá nhỏ, phải ăn mấy chén mới đã cơn thèm.

   🥜Chè đậu trắng với nếp và đậu trắng quyện vào nhau, đặc sệt, với nước cốt dừa trên mặt chè. Những năm 60-70, người bán chế biến ra món chè ba màu. Một cái ly cao, 3 lớp chè chồng lên nhau: đậu đỏ, đậu xanh, rau câu, nước cốt dừa và đá bào. Đậu ngọt, bùi, nước dừa béo, rau câu, đá lạnh mát miệng, cho ta một món giải khát khó quên. Đây là thời cao điểm của chè Sài Gòn.

  🍦Tuổi thơ Sài Gòn có mấy ai thoát được mức cám dỗ của một món: cà rem. Từ tiếng Pháp (crème), món ăn đông lạnh nầy thu hút trẻ con rất mãnh liệt. Người bán rao hàng bằng cái chuông nhỏ. Nghe tiếng chuông rao hàng đặc biệt là cả bọn con nít ùa chạy để đón xe đẩy hay là chiếc xe đạp, ọp ẹp, với thùng cà rem phía sau. Trẻ con nhà nghèo, chỉ biết đứng nhìn chúng bạn ăn cà rem mà nuốt nước miếng. Đôi khi, có đứa tội nghiệp cho cắn một miếng. Cà rem có 3 loại:

   Cà rem cây: khối cà rem bao bọc nhánh tre nhỏ. Khi ăn, tay cầm nhánh tre.

Cà rem cục: khối vuông hoặc chữ nhựt. Người bán dùng dao cắt miếng, rồi xiên bằng cây tre.

Cà rem muỗng: được múc từng muỗng, để chồng nhau lên cái bánh như cái quặng. Người ăn tay cầm cái bánh, ăn cà rem hết mới ăn bánh.

   Cà rem có nhiều hương vị hấp dẫn như sầu riêng, mít, đậu xanh, đậu đỏ v.v…

   🍭Được bán dạo hay tại các cổng trường học, kẹo kéo thu hút khách nhờ lời rao độc đáo, tự biên tự diễn, của người bán, như:

    “Cô nào chồng bỏ, chồng chê. Ăn cây kẹo kéo chồng mê tới già v.v…” Kẹo… kéo… đây… Kẹo rất dẻo, có chứa đậu phộng, được kéo dài thành sợi lớn cỡ ngón tay. Người bán chỉ búng nhẹ vào kẹo là nó gãy ngang. Một số người bán dụ trẻ nhỏ bằng trò quay số trúng kẹo. Trúng nhiều hay ít gì, trẻ con cũng được kẹo.

   🥥 Một món giải khát, giữa trời trưa nóng bức của Sài Gòn, không cần nấu nướng hay pha chế. Đó là nước dừa xiêm. Một chiếc xe ba bánh chất đầy dừa trái, một con dao lớn bảng, một chai muối, một lon đựng ống hút. Đó là tất cả những thứ cần thiết cho xe dừa bán dạo. Nơi nổi tiếng là công viên gần Ngã Sáu Chợ Lớn. Chỉ cần ba nhát dao là trái dừa sẵn sàng cho khách. Ai muốn ăn cái của dừa thì người bán cho một nhát chẻ đôi trái dừa dễ dàng.

    Xuất hiện tại Sài Gòn sau Tết Mậu Thân, 1968. Đó là món bún bò giò heo hay bún bò Huế. Bún sợi lớn, giò heo, thịt bò bắp, huyết heo, chả Huế (miếng chả Huế lớn bằng hai ngón tay, cách làm và hương vị khác với chả lụa Sài Gòn). Ăn kèm với rau thơm, bắp chuối xắt nhuyễn. Giò heo luộc ngon thì vẫn còn độ dai và giòn của lớp da và gân. Thịt bò xào saté, sả thơm nứt mũi. Nhìn tô bún với nước lèo thơm mùi sả, có màu đỏ của ớt và hột điều, ai không chảy nước miếng. Món nầy cay. Ăn không bị sặc, không ngon. Nổi tiếng nhứt là sạp bún bò tại đường Nguyễn Thông.

   Có mặt khắp nơi, nhưng nổi tiếng nhứt là ngã ba Đào Duy Từ, Nguyễn Tri Phương, gần ngã sáu Chợ Lớn. Đó là món nghêu luộc hay nghêu nướng. Nghêu chỉ luộc khi có khách gọi nên rất nóng. Nghêu nướng bằng lửa than hồng, nghêu há miệng vừa chín tới là được. Nước nghêu rất ngọt, thịt nghêu hơi dai, giòn, nhai thật khoái khẩu. Ăn với muối tiêu, chanh. Dân nhậu không quên nhâm nhi chai bia 33, thịnh hành thời đó. Nhìn số lượng vỏ nghêu đổ đầy hai bên đường cũng đủ biết hàng nghêu lôi kéo thực khách đến mức nào.

  Buổi chiều, trời chưa tắt nắng, tiếng rao hàng đã ngân dài trong khu phố: “Ai ăn nem nướng hôn…” Cùng với giọng rao hàng, một mùi thơm quyến rủ theo gió thoảng đập vào mũi, đánh thức khứu giác khách sành ăn. Nem là thịt heo băm nhỏ, ướp gia vị và ủ men cho có chút vị chua. Nem được vò thành viên tròn cỡ 3cm. Rồi lụi qua cây kim loại hay que tre. Sau đó nướng trên than hồng cháy âm ỉ. Một cái mâm nhỏ đựng xà lách, rau thơm các loại, hẹ, dưa leo cùng xấp bánh tráng mỏng. Nước chấm là tương đen được chế biến đặc biệt cùng cháo nếp, thêm đậu phộng rang đâm nhỏ, ớt cay. Viên nem dẻo dai, thịt ngọt, tương cay, đậu phộng béo, rau sống, hẹ nồng, khiến vị giác người ăn thỏa mãn hoàn toàn. Nước chấm ngon đã góp phần tạo nên tiếng tăm cho món nem nướng nầy.

   Một món cũng dọn hàng vào xế chiều. Đó là khô nướng. Một cái bếp than đỏ rực. Cái bàn nhỏ, thấp với đủ các loại khô mà nhiều nhứt là khô mực. Khô nướng xong, để cho mềm và dễ ăn, người bán dùng cái búa dần miếng khô trên tảng đá cho đến khi miếng khô tơi ra. Xin đừng để ý đến cái búa rỉ sét và tảng đá lượm ở bên hè. Độc đáo của món nầy là tương dùng để chấm. Tương đen được pha chế, rồi thêm một đũa đồ chua mà sao nó ngon lạ lùng. Nhiều người ăn tương nhiều hơn ăn khô. Khô mực cũng được bán dạo bằng xe đẩy. Chiếc xe có thêm một dụng cụ: bàn cán khô mực. Người bán cho miếng khô vào giữa hai trục, rồi quay bằng tay, cán cho khô mỏng và dài ra. Miếng khô trở nên dễ ăn. Khô mực nướng là loại thức ăn để nhâm nhi đưa cay với xị đế.

    Một chảo dầu sôi. Một cái bàn nhỏ. Đó là hàng bánh tiêu và giò cháo quảy. Bột được nhồi và cán ngay trên bàn. Khi có ai mua mới chiên cho nóng. Miếng bột giò cháo quảy như hai ngón tay nằm cạnh nhau, khi chiên nở lớn như cánh tay trẻ em. Giò cháo quảy rỗng ruột, ăn giòn rụm. Món nầy còn được ăn chung với cháo huyết, hủ tíu, xíu mại, bánh bò hay cà phê sữa buổi sáng. Bột bánh tiêu được cán mỏng thành hình tròn như đồng tiền, thêm ít mè trên mặt. Khi chiên bánh nở tròn và phồng lên. Bánh tiêu nhai lâu trong miệng mang lại vị ngọt nhẹ nhàng.

   Bánh bò. Người bán đội mâm đi khắp phố phường. Có hai thứ: trắng và xanh. Bánh bò xanh có mùi thơm và màu xanh lá dứa thêm phần hấp dẫn. Bánh nóng hổi, vị ngọt, béo (có lẽ nhờ nước dừa). Ăn không đã ngon. Ăn kèm với giò cháo quảy lại càng ngon hơn.

   🍌Với mấy nải chuối xiêm chín, thau bột, chảo dầu sôi, hàng chuối chiên thu hút khách sau bữa cơm chiều. Trái chuối được cắt làm hai theo chiều dài rồi ép mỏng. Sau đó, thả miếng chuối vào thau bột, rồi chảo dầu, chiên cho vàng đều. Chuối ngọt thêm nhờ chiên nóng, lớp bột giòn rụm, ăn rất khoái khẩu.

   Hàng chuối nếp nướng. Chuối xiêm, được bọc một lớp nếp đã nấu chín, trộn dừa nạo. Bên ngoài bao lại bằng lá chuối. Khi nướng, lớp lá chuối cháy đen thì lột bỏ. Sau đó, để trái chuối nếp trên lửa nhỏ cho nếp vàng. Mổ trái chuối theo chiều dài, cho vào đó một muỗng nước cốt dừa pha chế sẵn. Lớp nếp vàng sậm, giòn, hòa cùng cái béo của dừa, chuối nóng ngọt, bùi tạo nên nét độc đáo của món chuối nếp nướng.

   Một cái bếp nướng đựng than hồng trông giống như cái nồi miệng rộng. Bánh tráng, bánh phồng xếp lớp trên bàn. Bánh tráng có mè đen, vài con tôm khô nhỏ. Khi nướng, bánh nở to, trở nên giòn và dễ bể. Bánh phồng làm từ bột nếp, khi nướng phải trở mặt thật lẹ để tránh khét. Vì thế, dân gian có câu: “Trở như trở bánh phồng” để chỉ những người có thủ đoạn, tráo trở mau lẹ. Bánh tráng, bánh phồng là những món ăn chơi sau bữa cơm chiều.

   Mía ghim. Người bán dùng một thanh tre, một đầu được chẻ ra khoảng 10 nhánh nhỏ, đầu kia là để khách cầm. Mía cắt khúc dài 2, 3 cm, được ghim vào thanh tre. Khi cầm, mía ghim giống như bó bông đang nở. Mía ghim được bán ở chợ, trước cổng trường hay bán dạo. Đây là món ăn phổ biến của trẻ em Sài Gòn.

   Mía khúc. Mỗi khúc dài độ 50 cm, được róc vỏ trước khi bán cho khách cầm ăn. Mía khúc bán tại các góc đường vào buổi chiều. Người ăn cầm khúc mía, xước mía bằng răng nghe rôm rốp. Không biết có ai gãy răng chưa.

   Mía hấp. Người Việt trồng mía. Người Tàu mua mía, chế biến thành mía hấp. Chiếc xe ba bánh chở một cái nồi hấp thật lớn, nước sôi sùng sục, chứa đầy mía khúc. Khi có người mua, người bán dỡ nắp nồi, mùi lá dứa thơm phức. Mía được róc vỏ trước khi đưa cho khách. Cách ăn như mía khúc. Mía sau khi hấp, mềm hơn, vị ngọt càng tăng.

   Xe nước mát, nước sâm do người Tàu bán tại các góc đường, đặc biệt trong vùng Chợ Lớn. Họ dùng rễ tranh, mía lau, bông cúc và các vị thuốc bắc nấu thành. Người bình dân bị ảnh hưởng của đông y, nên ưa chuộng loại nước giải nhiệt nầy.

    Xe sữa đậu nành xuất hiện khi mặt trời vừa lặn. Sữa đậu nành được giữ nóng, thơm phức mùi lá dứa. Mấy keo đựng bánh ngọt, kẹo đâu phọng, ăn kèm khi uống sữa. Sau nầy, người ta cho sữa đậu nành vào chai rồi ướp lạnh, uống thật mát. Từ đó, sữa đậu nành được bán cả ngày.

    Thúng hột vịt lộn được người bán đội đi khắp phố phường. Câu rao hàng: “Ai ăn hột vịt lộn không” biến thành “Ai vật lộn… hôn” khiến người nghe khó nín cười. Hột vịt được giữ nóng bằng trấu. Muối tiêu, rau răm. Người bán rất kinh nghiệm, lựa hột vịt theo ý khách: úp mề, con nhỏ hay lớn v.v… Chỉ cần cầm hột vịt đưa gần ánh đèn, là người bán lựa được hột vịt như ý muốn. Trời vừa sụp tối. Cơn mưa buổi chiều vừa dứt hột. Tiếng rao hàng lảnh lót, u buồn, ngân dài theo con đường ngoằn ngoèo qua xóm lao động.

    “Ai ăn bột khoai, bún tàu, đậu xanh, nước dừa, đường cát… hôn.” Món chè với giọng rao như câu vọng cổ hay câu hò trên sông nước miền Nam. Thật là độc đáo. Chè có đậu xanh đãi vỏ nấu nhừ, bột khoai, bột báng, bún tàu, nấm mèo, táo tàu, nhãn nhục, đậu phộng, nước cốt dừa v.v…

     Chè có đủ vị ngọt, béo, bùi, và tiếng nhai sừng sực của nấm mèo. Đứng dưới hiên nhà đụt mưa, nhìn người bán múc chè thoăn thoắt, đưa từng chén chè bốc khói thơm phức cho khách cũng thấy ấm lòng. Có người gọi đó là chè thưng nhưng không bao giờ nghe người bán rao hàng bằng tên đó.

   Chè chỉ bán buổi tối. Những đêm trời mưa dai dẳng, chè dù ngon cũng bị ế, người bán cất tiếng rao buồn bã. Ai đó cám cảnh sinh tình:

Trời còn mưa lai rai,

Tiếng rao đã ngân dài.

Gánh chè chưa bán được.

Làm sao sống ngày mai.

   Những người buôn gánh bán bưng, làm ngày nào ăn ngày đó. Trời mưa gió ảnh hưởng nhiều đến cuộc sống của dân nghèo.

   🏫 Bạn vừa dạo chơi Sài Gòn để thưởng thức những món ăn dân giả trên hè phố của một thời quá khứ. Bốn mươi lăm năm, mọi thứ đều thay đổi. Món ăn cũng đổi thay: có thứ đã biến mất, món mới nổi lên, có thứ vẫn còn nhưng bị biến đổi (như bò bía có hột vịt chiên, bún bò với chả lụa Sài Gòn…). Giới trẻ làm sao biết quá khứ. Người bao năm cũ còn đó, vẫn hoài vọng hương xưa ngày cũ. Điều chắc chắn là những món ăn ngon, hợp khẩu vị bao giờ cũng tồn tại với thời gian…

Nguyễn Đan Tâm.

Ăn & Uống: Good Food, Good Life

Căn bản về rượu vang 

Nhân ngày Chủ Nhật, tôi muốn chia sẻ với các bạn về ... rượu vang. Cứ mỗi cuối tuần là hay ngồi tán gẫu với bạn bè bên chai rượu vang, và hay tài khôn giải thích cho các bạn rượu. Họ bảo tôi nên viết ra một cái note để họ hiểu hơn về rượu vang, và đây là cái note đáp ứng yêu cầu đó: giải thích những thuật ngữ và phân biệt các loại rượu vang. 

Nhiều bạn tôi ở Úc, sau một thời gian định cư, bắt đầu thích rượu vang hơn là thích bia. Rượu vang của Úc, đặc biệt là Shiraz, rất ngon (theo tôi). Nhưng đa số than phiền rằng họ không phân biệt được các loại rượu vang, chẳng biết cái nào là Shiraz và cái nào là Pinot Noir, cũng không biết cách đánh giá rượu nào có chất lượng cao thấp ra sao. Có bạn tôi nói họ thấy rượu vang nào cũng giống giống nhau! 

Còn ở Việt Nam, mấy năm gần đây rượu vang cũng bắt đầu có được một thị trường khá tốt ở thành phố. Thật ra, ở Sài Gòn và Hà Nội có những 'tụ điểm' rượu vang rất phong phú so với Úc. Những tụ điểm đó có đủ rượu từ Âu sang Mĩ (kể cả Nam Mĩ) và Úc nữa. Nhưng có vài thực khách trong các tụ điểm đó không phân biệt được rượu và chất lượng rượu vang. 

Tôi thì chẳng phải am hiểu gì về rượu vang, nhưng vì có thời đi học về nó và có nhiều năm trải nghiệm. Do đó, tôi có thể chia sẻ vài kiến thức hết sức căn bản về rượu vang, với mong giúp các bạn thưởng thức tốt hơn về loại rượu này. Tôi sẽ bàn về loại rượu và những thành tố làm nên chất lượng của rượu vang. 

1.  Phân biệt theo màu: Trắng, hồng, đỏ 

Chữ "rượu vang" là cách dịch từ chữ "vin" trong tiếng Pháp, có nghĩa tương đương với tiếng Anh là "wine". Rượu vang thường được làm từ nho. Có rất nhiều loại nho mà chúng ta dễ thấy từ màu của da nho: nho xanh, nho đỏ, nho đen. Màu của rượu vang cũng mang màu da của nho. 

Thật ra, tôi mô tả quá đơn giản! Trong thực tế, có cả 1000 loại rượu vang tuỳ thuộc vào loại nho và cách lên men. Tôi không thể nào biết hết vì chỉ là người uống thôi. Tựu trung lại, rượu vang có thể xếp thành 3 nhóm chánh theo màu:

• Rượu trắng (white wine): không nói ra thì các bạn cũng biết đây là loại rượu mà nước màu trắng, nhưng không trắng như rượu đế, mà là trắng vàng. Những rượu trắng tiêu biểu làm từ giống nho Chardonnay, Semillon, Marsanne, Sauvignon Blanc, Riesling, Moscato và Pinot Grigio. 

• Rượu hồng (Rosé wine): đây là loại rượu màu hồng hồng, chớ không phải màu hồng như chúng ta hay thấy. Một số nho tiêu biểu để làm rượu hồng là Grenache, Syrah và Zinfendel. 

• Rượu đỏ (red wine): đây là loại rượu thường 'mạnh' hơn rượu trắng và hồng. Rượu đỏ có thể làm từ nhiều loại nho, nhưng tiêu biểu phải kể đến Pinot Noir, Beaujolais, Merlot, Shiraz, Malbec và Cabernet Sauvignon. 

2.  Phân biệt theo vị: Khô và ngọt 

Rượu vang có thể phân biệt theo mùi vị, và có 2 loại chánh: dry (khô/nhạt) và ngọt. Rượu nhạt là loại có nồng đồ đường dưới 1%, và do đó khi uống vào chúng ta không có cảm giác 'vương vấn'. Còn rượu ngọt (còn gọi là 'wet wine' - rượu ướt) thì có mùi vị ngọt với nồng độ đường trên 20%.

3.  Phân biệt theo nồng độ alcohol: nhẹ, trung, đậm 

Thuật ngữ quan trọng nhứt ở đây là 'Body', có nghĩa là 'hương vị' (chớ không có nghĩa không có nghĩa thông thường là 'thân thể'). Hương vị là yếu tố rất quan trọng để định hình một loại rượu vang. Hương vị không có liên quan gì đến chất lượng của rượu. Nồng độ alcohol trong rượu là yếu tố chánh để xác định hương vị. Dựa vào nồng độ alcohol, người ta chia rượu vang thành 3 nhóm: nhẹ, trung và đậm. 

3.1. Rượu Nhẹ (light-body)

Nói nôm na, đây là loại rượu nhẹ, với nồng độ alcohol chừng 12.5% hay thấp hơn. Rượu light-bodied thường ngọt ngọt, nhưng vẫn có mùi alcohol. Do đó, những rượu loại này thường được phục vụ như là món khai vị, khởi đầu buổi tiệc. Dưới đây là một số loại rượu trong nhóm này: 

• Rượu sùi (sparkling wine): Đây là loại rượu nhẹ và như tên gọi là nó có bọt, thường có vị ngọt. Loại này bao gồm 3 rượu chánh: Champagne, Prosecco và Cava.  

• Rượu trắng nhẹ (light bodied white wine) Đây là loại rượu trong nhóm light-bodied, tức nồng độ alcohol thấp hơn 12.5%, nước rất trong, và nên để trong tủ lạnh trước khi uống. Rượu này rất dễ uống trong mùa hè và có thể dùng với rất nhiều thực phẩm khác nhau như hải sản, salad, thịt gà, cheese, v.v. Có 3 loại rượu rất phổ biến trong nhóm này: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Soave. 

• Rượu trắng ngọt: Đây là loại rượu tương đối ngọt và thơm vì làm từ loại nho có mùi thơm. Nó thường thuộc nhóm 'rượu khô/nhạt' (dry wine). Mùi vị của loại rượu này thường có mùi trái cây và hoa. Loại rượu này đi rất 'êm' với các món ăn Thái (như canh chua) và các món tráng miệng: Riesling, Moscato. 

• Rượu tráng miệng (dessert wine): Đây là loại rượu dùng sau bữa ăn để làm tăng sự thăng hoa của bữa ăn. Rượu loại này được làm từ loại nho ngọt, nên vị của nó cũng ngọt nhưng mùi thì có chút mãnh liệt. Các nhãn phổ biến trong nhóm này bao gồm: Port, Sherry, Madeira. 

• Rượu đỏ nhẹ (light bodied red wine): Đây là loại rượu có màu đỏ nhạt và hương vị nhẹ, rất phổ biến với các món ăn nấu bằng kem và cheese: Pinot Noir, Beaujolais. 

3.2. Rượu Trung (medium-body)

Nhóm này có nồng độ alcohol từ 12.5 đến 13.5%. Mùi vị của rượu trong nhóm này thường là nhạt, phẳng, và có khi ngọt ngọt, rất dễ uống. Đây là loại rượu dành cho những người muốn thưởng thức rượu mà không quá quan tâm đến các chi tiết về kĩ thuật và chất lượng. 

• Rượu rosé: Như tên gọi, đây là rượu có màu hồng (xuất phát từ da của trái nho). Rượu loại này thường có mùi vị trái cây, trong veo, và có thể 'khô' và 'ngọt'. Loại rượu này nằm giữa khoảng cách rượu trắng và rượu đỏ, và có thể đi cùng các món ăn như thịt gà chiên, thịt heo nướng và các món ăn Hi Lạp. Một số loại phổ biến là: Grenache, Syrah, và Zinfendel. 

• Rượu đỏ trung (medium bodied red wine): Đây là rượu làm từ nho da đỏ đậm, có hương vị 'thăng hoa'. Rượu này thường dùng với các món ăn Ý, hamburger, súp, và thịt nướng: Merlot, Grenache, và Zinfandel. 

3.3.  Rượu Đậm (full-body)

Đây là loại rượu có nồng độ alcohol trên 13.5%. Do đó, mùi vị của rượu thường được mô tả là mạnh và vững chãi (robust). Đa số rượu đỏ thuộc nhóm này, nhưng dĩ nhiên một số rượu trắng cũng có thể là full-bodied. Rượu loại này thường được lên men trong gỗ sồi và làm từ loại nho có vỏ dày, được trồng ở những vùng có nhiệt độ ấm. Dân thưởng thức rượu vang rất thích loại rượu này vì không chỉ mùi vị mạnh mà còn 'vương vấn' ở miệng sau khi uống. 

• Rượu trắng 'đậm' (full-bodied white wine): Rượu này như tên gọi vẫn là rượu trắng, có nồng độ alcohol cao hơn 13.5%, được làm từ nho xanh. Mùi vị rất êm và mịn như kem. Đây là rượu có thể 'đi' với hải sản, thịt gà, và cheese. Tiêu biểu là Chardonnay, Semillon và Marsanne. 

• Rượu đỏ đậm (full-bodied red wine): Như tên gọi, đây là loại rượu có màu đỏ đậm, vì làm từ loại nho da đen hay da đỏ đậm. Hương vị của nó thường rất sắc và dày. Loại rượu này thường đi với các món ăn như thịt bò steak, thịt xông khói, thịt nướng, v.v. Những nhãn hiệu phổ biến trong nhóm này bao gồm: Shiraz, Malbec, và Cabernet Sauvignon.  

4.  Đánh giá chất lượng rượu 

Đây là đề tài quan trọng và là đề tài của rất nhiều nghiên cứu khoa học. Ngoài ra, thế nào là rượu ngon và thế nào là rượu dở thì rất ư là chủ quan, vì mỗi người một sở thích riêng. Người thì thích rượu trắng, kẻ thích rượu đỏ, lại có người thích rượu hồng. Do đó, đánh giá chất lượng rượu không nên dựa vào loại nho, mà nên dựa vào tiêu chuẩn khoa học. Có 5 tiêu chuẩn khoa học chánh để đánh giá chất lượng rượu: tính phức hợp, tính cân đối, tính tiêu biểu, cường độ, và độ sâu của rượu. 

Để hiểu 5 tiêu chuẩn đó, cần phải làm quen với vài thuật ngữ quan trọng. Chữ acidity có nghĩa là vị chua khi chúng ta uống rượu. Chữ tingling có nghĩa là cảm giác râm ran trên lưỡi. Chữ typicity rất khó dịch nhưng tôi muốn hiểu nó như là 'tính tiêu biểu'. Khi chúng ta uống một li Shiraz và một li Pinot Noir, chúng ta có thể phân biệt rõ ràng hai loại khác nhau, và cảm giác đó có tên là typicity. 

Tiêu chuẩn 1: tính cân đối (balance)

Rượu có 5 vị chánh: chua, ngọt, chát (thuật ngữ rượu là 'tannin'), alcohol, và trái cây. Rượu có chất lượng cao là loại rượu cân đối 5 vị này. "Cân đối" ở đây hiểu theo nghĩa khi uống vào chúng ta không thấy bất cứ mùi vị từ một trong 5 thành phần đó. Để đạt được tính cân đối đó, rượu thường phải già tuổi. (Nhưng không phải rượu già tuổi nào cũng là chất lượng cao). Tuy nhiên, tôi cũng phải ghi thêm rằng có những rượu loại 'cao cấp' nhưng không hẳn phải cân đối tất cả 5 thành phần, mà có khi có một thành phần như alcohol thể hiện rõ rệt. 

Tiêu chuẩn 2: tính phức hợp (complexity)

Rượu vang có nhiều mùi và vị, và 2 yếu tố này làm nên tính phức tạp của rượu vang. Rượu chất lượng thấp thì mùi vị thường đơn giản và thường không để lại 'ấn tượng' gì trên lưỡi. Ngược lại, rượu có chất lượng cao thường có mùi vị phức tạp.

Tiêu chuẩn 3: tính tiêu biểu (typicity)

Mỗi loại rượu vang đều có một sắc diện và vị giác có giống rượu hay không. Chẳng hạn như rượu Burgundy nó phải có màu đỏ tía sẫm, hay rượu Shiraz của Úc phải có màu đỏ đậm và hương vị tràn trề. Khi chúng ta uống một li rượu Shiraz và thấy rằng nó không lầm lẫn với Pinot Noir, thì đó chính là phản ảnh tính tiêu biểu. Rượu có chất lượng cao có tính tiêu biểu cao. 

Tiêu chuẩn 4: cường độ (intensity) 

Rượu chất lượng cao thường để lại hương vị mạnh trên lưỡi sau khi uống một hớp. Nếu bạn thử một loại rượu mà hương vị nó biến mất ngay sau khi uống thì đó không phải là rượu ngon. 

Tiêu chuẩn 5: chiều sâu (depth)

Rượu có chất lượng cao thường có 'mùi vị đa tầng'. Mùi trái cây, mùi chocolate, mùi cà phê, hay mùi đậu phộng là thể hiện tính đa tầng của rượu. Để biết một chút về chiều sâu của rượu, các bạn có thể xoáy li rượu một hai vòng và uống thử. Chú ý xem mùi vị có phải 'đa tầng' không. Chẳng hạn như ngoài mùi nho, còn có mùi chocolate hay mùi khác không. 

Tóm lại, rượu vang là một loại rượu rất phong phú vì giống nho được dùng cho việc chế biến và kĩ thuật lên men. Ở các nước phương Tây, thưởng thức rượu vang là cả một văn hoá và nghệ thuật. Ở Việt Nam chúng ta, tách trà là đầu câu chuyện, còn ở phương Tây thì li rượu vang có thể mở đầu cho một cuộc đối thoại. Do đó, kiến thức căn bản về rượu vang rất cần thiết cho các bạn nào muốn hội nhập với bạn bè phương Tây, và đó chính là mục đích của cái note này. 

Rượu vang có thể phân chia theo màu (trắng, hồng, đỏ), hay theo vị (khô, ngọt), hay theo nồng độ alcohol (nhẹ, trung, đậm). Chất lượng rượu có thể đánh giá qua 5 tiêu chuẩn: tính cân đối, tính phức tạp, tính tiêu biểu, cường độ và chiều sâu. Hi vọng rằng những kiến thức căn bản này đã giúp các bạn hiểu hơn về rượu vang.

Chúc các bạn thưởng thức rượu vang!

Nguyễn Tuấn

17+ Tác dụng của rượu vang

Rượu vang là thức uống được lên men từ trái cây, trong thành phần có chứa nhiều hoạt chất tốt cho sức khỏe. Trong bài viết này, The Wine Box sẽ giới thiệu đến bạn các tác dụng của rượu vang đối với cơ thể người và những lưu ý khi sử dụng rượu vang mà ai cũng cần phải nắm để giữ gìn sức khỏe bên cạnh đó chúng tôi còn gợi ý cho bạn những phần quà tặng tết rượu vang để bạn gửi đến cho bạn bè người thân một ” bác sĩ ” để giúp họ có một sức khỏe tốt.

I. Uống rượu vang có tốt không?

Đã có nhiều ý kiến tranh cãi xoay quanh câu hỏi “rượu vang có tốt không?” Để có thể trả lời cho câu hỏi này, chúng ta hãy cùng phân tích các hoạt chất có trong rượu vang để biết tại sao uống rượu vang vừa tốt cho sức khỏe vừa gây hại cho sức khỏe.

Hầu như chúng ta đều biết, rượu vang được sản xuất từ nho, trong thành phần của nho rất giàu chất chống oxy hóa (resveratrol, epicatechin, epicatechin và  proanthocyanidin) – những chất chống oxy hóa này rất có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là resveratrol và proanthocyanidin.

Theo các nghiên cứu cho thấy, Proanthocyanidin có thể giúp giảm tổn thương tế bào viêm và stress oxy hóa – tình trạng xảy ra khi mất đi sự cân bằng giữa các phần tử không ổn định và chất chống oxy hóa. Đồng thời, Proanthocyanidin còn có tác dụng giúp ngăn ngừa bệnh tim và ung thư hiệu quả.

Ngoài ra, các nghiên cứu cũng cho thấy hợp chất Resveratrol có trong rượu vang đỏ cũng có tác dụng tốt đối với sức khỏe như chống viêm, giảm nguy cơ mắc các bệnh về ung thư và tim mạch.

Proanthocyanidin, Resveratrol là 2 hoạt chất có trong rượu vang đã được nghiên cứu là có nhiều ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe. Tuy nhiên, những hoạt chất này thường chỉ có trong rượu vang đỏ (do quá trình sản xuất sản xuất vang có sử dụng cả vỏ nho).

Việc uống rượu vang ở một chừng mực nhất định là tốt cho sức khỏe, tuy nhiên nếu lạm dụng, sử dụng thường xuyên thì rượu vang lại có tác hại xấu nhiều hơn là có lợi.

II. Tại sao người dân châu Âu uống rượu vang nhiều lại rất khỏe mạnh

Bạn có biết, Pháp là đất nước tiêu thụ rượu vang lớn thứ 2 thế giới, người Pháp làm việc rất ít chỉ 35 giờ mỗi tuần, người Pháp sử dụng những đồ ăn có chất béo rất nhiều nhưng tại sao họ vẫn khỏe mạnh, trẻ đẹp. Đó là do tác dụng của rượu vang nho khi sử dụng đều đặn và thường xuyên – điều này đã đem lại nhiều tác dụng tích cực cho người Pháp.

Trong tất cả các loại đồ uống có cồn tại Pháp, rượu vang được xếp ở vị trí đầu tiên với 49%, tiếp đến là bia và champagne. Rượu vang dường như đã trở thành nét văn hóa đặc trưng của người Pháp, họ có thể sử dụng vang trong đời sống hằng ngày, trong các bữa tiệc hội họp người thân, gặp mặt bạn bè.

Ngoài các lợi ích đối với sức khỏe như tim mạch, huyết áp thì rượu vang còn có vai trò hỗ trợ tiêu hóa tốt, giúp cho bữa tiệc trở nên ngon miệng hơn. Chính vì vậy uống rượu vang ở một mức độ phù hợp sẽ mang lại một cuộc sống vui vẻ, hạnh phúc hơn.

Không những Pháp, các quốc gia khác như Thụy Sĩ, Áo, Bồ Đào Nha, Ý người dân cũng có sức khỏe tốt, cơ thể khỏe mạnh khi sử dụng rượu vang đều đặn, hợp lý.

III. Lợi ích của rượu vang đối với sức khỏe

Lợi ích của rượu vang đối với sức khỏe là gì? Dưới đây là một số công dụng của rượu vang khi được sử dụng ở một liều lượng phù hợp.

1. Rượu vang có lợi với sức khỏe tim mạch

Một số nghiên cứu khoa học đã chứng minh công dụng của rượu vang đỏ đối với sức khỏe tim mạch. Theo đó, thành phần trong rượu vang đỏ có chứa các hợp chất polyphenolic như resveratrol (3,5,4′-trihydroxystilbene), flavonoid (epicatechin, anthocyanin, catechin, quercetin và Procyanidin) và tannin polymer – có tác dụng bảo vệ tim và giảm các nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Tuy nhiên, nên sử dụng vang ở một chế độ hợp lý – nếu quá lạm dụng thì không những không có tác dụng mà còn gây hại trực tiếp cho tim. Để bảo vệ sức khỏe, mỗi ngày chỉ nên uống 2 ly rượu vang (150ml/ly) đối với nam giới, còn với phụ nữ là 1 ly (150ml/ly).

2. Rượu vang có lợi cho sức khỏe đường ruột

Môt nghiên cứu năm 2018 đã báo cáo rằng, thành phần polyphenol có trong nho và rượu vang có lợi cho sức khỏe đường ruột. Tuy nhiên, những nghiên cứu này chỉ mới được thử nghiệm trên động vật, ở người thì vẫn chưa có cuộc nghiên cứu chính thức nào xảy ra.

3. Rượu vang giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng, uống một ly rượu vang vào buổi tối sẽ giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Theo cuộc nghiên cứu từ Đại học Ben-Gurion thuộc Trung tâm y tế Negev, Soroka và Trung tâm nghiên cứu hạt nhân Negev, Israel – những người mắc bệnh tiểu đường khi sử dụng rượu vang đỏ với một mức độ thích hợp sẽ giúp kiểm soát đáng kể nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.

4. Rượu vang làm giảm bệnh tăng huyết áp

Resveratrol – là chất chống oxy hóa trong rượu vang đỏ, có khả năng làm giảm huyết áp, đây là nghiên cứu được công bố bởi Hiệp hội tim mạch Hoa Kỳ (AHA). Bên cạnh đó một nghiên cứu vào năm 2012 cho thấy, rượu vang đỏ không cồn cũng có thể làm giảm bệnh tăng huyết áp đáng kể.

5. Rượu vang có công dụng giúp giảm nguy cơ đột qụy

Đột quỵ hay còn gọi là bệnh tại biến – là tình trạng não bị tổn thương khi việc lưu thông máu đến não bị tắc nghẽn. Trong một số nghiên cứu cho thấy, rượu vang có tác dụng đáng kể trong việc làm giảm nguy cơ đột qụy, tăng cường điều hòa máu lên não.

6. Rượu vang giúp giảm nguy cơ mắc bệnh thị lực

Càng về già, nguy cơ mắc bệnh về thị lực ngày càng cao, các bệnh lý về thị lực thường hay gặp ở người lớn tuổi đó là:

Bệnh tăng nhãn áp.

Thoái hóa điểm vàng.

Đục thủy tinh thể.

Bệnh võng mạc tiểu đường.

Thành phần trong rượu vang chứa resveratrol có khả năng chống viêm và chống oxy hóa, giúp ngăn ngừa các bệnh về mắt ở người lớn tuổi, đây là một nghiên cứu được công bố vào năm 2016.

7. Rượu vang giúp ngăn ngừa bệnh ung thư

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng, rượu vang có thể giúp ngăn ngừa các loại bệnh ung thư. Tuy nhiên, nên uống vang ở một mức độ phù hợp, nếu lạm dụng rượu vang sẽ có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe hơn là có lợi.

Dưới đây là một số công dụng của rượu vang trong việc phòng ngừa bệnh ung thư:

Ngăn ngừa ung thư vú

Các chất ức chế aromatase có trong rượu vang đỏ làm giảm nồng độ estrogen và tăng testosterone – giúp giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư vú ở phụ nữ thời kỳ sắp mãn kinh.

Ung thư phổi

Năm 2017, một nghiên cứu đã chỉ ra rằng – resveratrol có tác dụng ngăn ngừa và bảo vệ phổi, gây chết tế bào ung thư và ức chế sự di căn. Tuy nhiên, tác dụng này là do resveratrol chứ hoàn toàn không liên quan gì đến rượu vang.

Ung thư tuyến tiền liệt

Một cuộc nghiên cứu vào năm 2019 công bố rằng, những người mắc bệnh ung thư tuyến tiền liệt khi sử dụng rượu vàng sẽ làm hạn chế sự phát triển của các tế bào mầm bệnh.

Bên cạnh đó, theo nghiên cứu từ trường Y Harvard năm 2007 với đàn ông từ 40-64 tuổi đã chỉ ra rằng, uống 4-7 ly rượu mỗi tuần sẽ giúp hạn chế các nguy cơ mắc bệnh ung thư tuyến tiền liệt cao hơn so với những người không sử dụng rượu vang.

Ung thư ruột kết (ung thư kết tràng)

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, việc sử dụng vang đỏ giúp giảm đáng kể nguy cơ mắc bệnh ung thư ruột kết.

8. Rượu vang giúp giảm nguy cơ mắc bệnh mất trí nhớ

Một cuộc nghiên cứu vào năm 2018 đã cho thấy mối quan hệ giữa chứng mất trí nhớ và rượu vang. Theo đó, những người ít hoặc không sử dụng vang có nguy cơ mắc chứng mất trí nhớ cao hơn so với người sử dụng rượu vang. Lý giải tác dụng của rượu vang đối với căn bệnh mất trí nhớ đó là do polyphenol có trong rượu vang làm thay đổi cấu hình lipid và giảm viêm.

9. Rượu vang làm giảm nguy cơ mắc bệnh trầm cảm

Nghiên cứu PREDIMED vào năm 2019 trên 5,505 người đàn ông và phụ nữ đã chỉ ra những tác dụng của rượu vang đối với bệnh trầm cảm. Theo đó, những người sử dụng rượu vang với mức độ phù hợp từ 5-15g/ngày sẽ giúp giảm nguy cơ mắc bệnh trầm cảm.

10. Rượu vang giúp tăng cường hệ miễn dịch

Mỗi ngày uống một ly rượu vang trắng sẽ giúp cơ thể tăng cường chức năng của hệ miễn dịch, bảo vệ sức khỏe.

11. Rượu vang có công dụng kéo dài tuổi thọ

Việc sử dụng rượu vang ở mức độ vừa phải và phù hợp sẽ giúp giảm các nguy cơ mắc bệnh tật, từ đó kéo dài tuổi thọ.

Năm 1965, một cuộc nghiên cứu đã diễn ra tại Ý với quy mô 1536 nam giới ở độ tuổi từ 45 đến 65. Sau 30 năm, cuộc nghiên cứu đã chỉ ra rằng, những người đàn ông uống rượu vang đỏ ở mức độ thích hợp, khoảng 63g/ngày thì tuổi thọ trung bình cao hơn so với những người uống ít hoặc nhiều hơn 63g/ngày.

12. Rượu vang có tác dụng bảo vệ răng khỏi vi khuẩn

Theo các nhà khoa học, sử dụng rượu vang sẽ giúp răng loại bỏ các vi khuẩn gây mảng bám trên răng, bảo vệ răng chắc khỏe hơn.

13. Rượu vang có tác dụng làm giảm cholesterol

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, resveratrol có trong rượu vang đỏ giúp giảm LDL – cholesterol xấu đáng kể và làm tăng HDL – cholesterol tốt.

14. Rượu vang có công dụng ngăn ngừa cảm lạnh

Theo một cuộc nghiên cứu của hơn 4000 giảng viên đại học trên khắp đất nước Tây Ban Nha, những người uống rượu vang ít có nguy cơ bị cảm lạnh hơn so với những người uống bia hoặc rượu mạnh, bởi trong rượu vang có chất chống oxy hóa, có khả năng làm giảm các triệu chứng cảm lạnh.

15. Rượu vang giúp đầu óc minh mẫn

Theo một nghiên cứu được công bố bởi nhóm nghiên cứu từ Trung tâm Y tế Đại học Rochester, New York – sử dụng rượu vang ở một liều lượng nhất định sẽ giúp cải thiện trí nhớ trong ngắn hạn.

16. Rượu vang có công dụng làm tăng mật độ xương

Ở những người lớn tuổi, nguy cơ mắc các bệnh về xương là rất cao do hàm lượng canxi sản sinh ngày càng ít đi. Có nhiều cách để bổ sung canxi và rượu vang được xem là một phương pháp hiệu quả đáng được quan tâm.

Trong rượu vang đỏ có chứa hàm lượng silicon cao, rất có lợi cho xương – giúp tăng mật độ xương, giảm các nguy cơ mắc bệnh loãng xương.

17. Rượu vang giúp cải thiện chức năng nhận thức

Theo báo cáo từ các cuộc nghiên cứu trên thế giới cho thấy tác dụng của rượu vang đối với chức năng nhận thức của cơ thể. Cụ thể, các hoạt chất có trong rượu vang có khả năng ngăn ngừa các tế bào thần kinh của não chết đi, bảo vệ não khỏi các căn bệnh thoái hóa thần kinh như Parkinson và Alzheimer.

18. Rượu vang có tác dụng tăng cường sức khỏe tình dục

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng, rượu vang đỏ có khả năng làm tăng cường sức khỏe và trải nghiệm tình dục. Theo đó, đối với đàn ông khi sử dụng rượu vang đỏ sẽ làm tăng testosterone – một loại hormone giúp tăng cường ham muốn tình dục. Ngược lại, đối với phụ nữ việc sử dụng rượu vang sẽ giúp tăng lưu lượng máu đến vùng erogenous, tăng khả năng bôi trơn.

IV. Uống rượu vang với liều lượng bao nhiêu là đủ

Uống rượu vang bao nhiêu là đủ, đảm bảo cân bằng sức khỏe. Việc sử dụng rượu vang cần được đều đặn, cân đối với một hàm lượng nhất định để đảm bảo tốt cho sức khỏe:

Trung bình đối với nam giới nên uống 1-2 ly 150ml vang mỗi ngày

Trung bình đối với phụ nữ nên uống 1-1.5 ly 150ml vang mỗi ngày

Trong tuần nên nghỉ khoảng 1-2 ngày để cơ thể được nghỉ ngơi. Đồng thời không nên uống cùng lúc nhiều loại đồ uống có cồn, điều này sẽ có thể làm ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa, sức khỏe của bạn.

V. Tác dụng của rượu vang với phụ nữ?

Ở các nước phương Tây, phụ nữ uống rượu vang hằng ngày là điều hết sức bình thường bởi việc này sẽ mang lại nhiều tác dụng tuyệt vời đối với sức khỏe. Với phụ nữ Việt thì lại khác, việc sử dụng vang thường rất hạn chế, điều này một phần là do văn hóa phương Đông, một phần là do rượu vang chưa đường phổ biến rộng rãi.

1. Công dụng tuyệt vời của rượu vang đối với phụ nữ

Đối với phụ nữ, việc uống rượu vang đều đặn, đặc biệt là rượu vang đỏ sẽ giúp phụ nữ trở nên khỏe đẹp hơn. Do trong thành phần rượu vang đỏ có chứa tanin, đây là hoạt chất chống oxy hóa, giúp phụ nữ có thể lưu giữ làn da khỏe mạnh, ngăn ngừa nếp nhăn và giữ tuổi xuân lâu hơn.

Đồng thời, rượu vang còn giúp cho đời sống chăn gối trở nên thăng hoa, hạnh phúc hơn, chống các bệnh ung thư vú thường gặp ở phụ nữ.

2. Loại rượu vang nào tốt cho phụ nữ

Loại rượu vang nào tốt cho phụ nữ? Đối với phụ nữ, nên sử dụng các loại rượu vang nhẹ, hương vị ngọt nào dễ uống, không quá đậm, chát. Đối với rượu vang đỏ nên dùng Burgundy, Merlot, Pinot Noir, Primitivo, Pinotage, Gamay… hoặc là các dòng rượu vang ngọt, rượu vang hồng (rose) đều có hương vị dễ uống, dễ cảm nhận, thích hợp với phụ nữ.

VI. Những ảnh hưởng khi uống rượu vang quá mức

Sử dụng rượu vang ở một mức độ nhất định sẽ đem lại nhiều hiệu quả tích cực đối với sức khỏe, tuy nhiên nếu uống quá nhiều, trở nên nghiện và có thể gây ra các ảnh hưởng đến sức khỏe như:

Bị phụ thuộc vào rượu vang, nghiện rượu.

Bệnh về gan, ngoài các thành phần có lợi, trong rượu vang còn có các thành phần xấu, việc uống rượu vang quá nhiều khiến gan không thể lọc hết được chất độc, gây ra bệnh xơ gan.

Trong thành phần rượu vang có chứa calo, nếu bạn sử dụng quá nhiều có thể khiến cơ thể bị tăng cân.

Các nguy cơ về bệnh tật hoàn toàn có thể xảy ra nếu bạn uống quá nhiều rượu vang như gây ra bệnh tiểu đường, giảm tuổi thọ…

Nhiều nghiên cứu đã cho thấy, những người uống nhiều rượu thường có nguy cơ bị trầm cảm hơn so với những người uống điều độ, khoa học.

Sử dụng rượu vang ở một mức độ phù hợp, việc lạm dụng rượu vang có thể gây ra nhiều vấn đề có hại cho sức khỏe.

Thực tế, uống rượu vang mang lại nhiều tác dụng thiết thực cho sức khỏe, tuy nhiên nên uống ở một mức độ, chừng mực phù hợp để giúp bảo vệ cơ thể khỏe mạnh, sống hạnh phúc và vui vẻ hơn.

VII. Gợi ý những món quà tặng tết tốt cho sức khỏe

Tết đến là dịp mọi người có cơ hội quây quần đoàn tụ bên nhau, cùng nhau trò chuyện và ôn lại chuyện cũ. Đây là thời điểm mà các thành viên trong gia đình có cơ hội gần gũi, thấu hiểu nhau hơn và quan tâm nhau nhiều hơn. Mọi người trao nhau những món quà tặng Tết để thể hiện tình cảm và kết nội mọi người đến gần nhau hơn.

Như bạn đã biết rượu vang như một ” bác sĩ ” tuyệt vời của gia đình vậy nên vào dịp tết chúng ta nên chọn những hộp quà tết hoặc giỏ quà tết có chứa những chai rượu vang thì quá tuyệt vời, vì rượu vang vừa tốt cho sức khỏe và thể hiện sự sang trọng. Dưới đây là những mẫu quà tết vừa sang trọng vừa tốt cho sức khỏe.

Bài viết có tham khảo thông tin từ cuốn sách: Kể chuyện rượu vang (Tác giả: Nguyễn Ngọc Khánh Chi)

Ảnh cũ hàng xưa

 Share từ Hungarian Treasures csoport: Ami volt

Hol van az élet

 

Rượu: Đồ uống mang lại sinh lực

Nghịch Lý Ðại Pháp

Nhớ lại vào tối Chủ Nhật ngày 17 tháng 11 năm 1991, chương trình “60 Minutes” của đài truyền hình CBS đã nêu ra một sự kiện làm xôn xao y giới cũng như công chúng khắp nơi. Ðó là sự liên hệ giữa ẩm thực của con dân nước Pháp với bệnh tim mạch. 

Họ ăn nhiều chất béo động vật như pate, bơ, kem, fromage, uống rượu vang như uống nước lã, hút thuốc Gaulois liên miên và ngọa triều tĩnh tại cũng lắm. Toàn những thứ mà mọi người kết tội là thủ phạm có thể gây rủi ro cho tắc nghẽn mạch máu, đột quỵ, suy tim.Vậy mà họ ít bị những cơn heart attack nhất trên thế giới. 

Ðây là điều có vẻ như không hợp logic nhưng lại đúng và khó bác bỏ. Và dân chúng đặt tên cho hiện tượng đó là The French Paradox- Nghịch Lý Ðại Pháp. 

Chỉ mấy tuần lễ sau thảo luận thì số rượu vang bên Mỹ bán ra tăng tới 40%. Và các nhà y khoa học trên hoàn vũ đều ngạc nhiên về sự kiện tưởng như tréo cẳng ngỗng nhưng chứng cớ rành rành cũng như họ đang hăng say nghiên cứu, tìm hiểu nguyên do và có thể bắt chước.

Thực ra tác dụng của rượu trên sức khỏe đã được công chúng biết tới từ thuở xa xưa, khi rượu được gọi là “spirits”, một thứ làm linh hồn lâng lâng, yêu đời. 

Vào thế kỷ thứ 8, hóa học gia Ả Rập Geberius gọi rượu là Nước Sinh Lực- Aqua Vitae. Và qua dòng lịch sử của nhân loại, rượu có vai trò đáng kể trong các nghi thức tôn giáo, giao tế, vui mừng, hoặc trong y học, thay nhiên liệu, dùng làm thuốc nổ. 

Rượu là dược phẩm được tìm ra sớm nhất trên trái đất và đã được dùng trị bệnh ở Tây phương cho tới thế kỷ thứ 18, khi con người đặt ra các luật lệ để giới hạn sự lạm dụng rượu cho mục đích lạc thú cá nhân.

Sử gia kiêm triết gia Plutarch Hy Lạp (46-120 AD) đã viết rằng Rượu Vang là môn thuốc trị bệnh dễ chịu nhất. 

Lang y Nicander (200 BC) khuyên dùng Rượu Vang pha loãng với nước để chữa phản ứng với cây Ðộc Cần (Hemlock). Y Sĩ Hy Lạp Dioscorides (40-90 AD) dùng Rượu Vang làm thuốc tê để mổ xẻ bệnh nhân. Phẫu thuật gia Hy Lạp Paul of Aegina (629-690) dùng Rượu Vang trị nhiều bệnh nặng nhẹ khác nhau.Thầy Cả Paul khuyên Timothy uống Rượu Vang để giảm cơn đau bụng và vài khó khăn khác của cơ thể. 

Ngay từ thế kỷ 13, Y Sĩ Ý Ðại Lợi Arnold of Villanova đã trình bầy vai trò của Rượu Vang trong dinh dưỡng và y thuật. Và thủy tổ y học Tây phương Hippocrates đã dùng rượu để chữa nóng sốt, khử trùng, băng rửa vết thương hoặc làm thuốc lợi tiểu.

Bên Á Ðông, rượu được coi như một dược phẩm đứng đầu các thuốc (Tửu vi bách dược chi trưởng). 

Cụ Hải Thượng Lãn Ông  từng khuyên “Bán dạ tam bôi tửu, Lương y bất đáo gia”. 

Danh y Lý Thời Trân của Trung Hoa khi xưa nhận định rằng uống một ít rượu làm khí huyết lưu thông, uống nhiều làm hại tinh thần, tổn thương tinh dịch bao tử, kích thích hỏa tà.

Các tôn giáo lại có quan điểm khác nhau đối với rượu. 

Trong Tân Ước, Chúa Jesus nói với các môn đồ hãy uống rượu vang để nhớ tới máu của Người đã đổ ra để cứu rỗi nhân loại. Do đó rượu vang là một nghi thức không thể thiếu trong thánh lễ. 

Phật giáo thì nghiêm khắc hơn, coi “Rượu là thứ làm cho người uống phạm vô lượng tội ác, tâm tánh mê loạn”. 

Kinh Coran ghi rượu là sản phẩm của Satan nên nhà Tiên Tri Muhammad nói với các tín đồ rằng nếu đang say thì đừng cầu nguyện.

Thế nhân nhìn rượu dưới nhãn quan hơi trần tục nhưng dễ thương. 

Theo Plato “ Không có gì tuyệt vời hoặc giá trị hơn là rượu vang mà Thượng Ðế đã ban cho loài người”. 

Bác học Louis Pasteur của Pháp cho rằng “Rượu vang là món giải khát lành mạnh và vệ sinh nhất”.  

Khi bị vợ trách nhẹ là ông có vẻ thích rượu rồi đó, thì Thủ Tướng Anh Churchill bèn trả lời:“ Bà nó ơi, tôi đã lấy từ rượu ra nhiều cái hay hơn là rượu rút ra từ tôi”

Còn thi sĩ Tú Xương ta than phiền:

“Một chè một rượu một đàn bà,

Ba cái lăng nhăng nó quấy ta”

Bợm nhậu thì tự an ủi:

“Chúa Chổm uống rượu tì tì

Thác xuống âm phủ khác gì vua Ngô”.

Và Trần Huyền Trân tâm tình với tóc bạc Tản Ðà:

“Nguồn đau cứ rót cho nhau,

Lời say sưa, mới là câu chân tình”. 

 Coi vậy thì rượu cũng có nhiều điểm dường như tốt đối với cơ thể đấy, phải không thưa quý thân hữu. Và cũng vì tốt nên mới nẩy ra “Nghịch Lý Ðại Pháp” để y khoa học nghiên cứu, tìm hiểu. Cũng như mới có Hội Nghị Quốc Tế về Wine & Health lần 3 ở Silverado Resort, California vào tháng 5, 2005.  

Trong New England Journal of Medicine ngày 9 tháng Giêng năm 2003, bác sĩ Kenneth J. Mukamal và Ira Goldber của Ðại Học Harvard công bố kết quả nghiên cứu của họ về liên hệ giữa rượu và bệnh tim. Họ theo dõi 38.000 người đàn ông trong 12 năm và thấy những ai uống la de, wine hoặc rượu mạnh đều đặn và vừa phải mỗi ngày có thể giảm nguy cơ heart attack tới 37%. Nghiên cứu được National Institute of Health tài trợ.”

Vào năm 2001, trên Tạp San của Hội Y Khoa Hoa Kỳ, các bác sĩ Jerome L Abramson và Harlan M Krumholz của Ðại Học Atlanta cho hay “ Uống nhiều rượu sẽ đưa tới Suy Tim nhưng nếu uống vừa phải thì người cao tuổi sẽ giảm được nguy cơ của bệnh này”.

Bác sĩ Arthur Klasky, chuyên về bệnhTim ở Oakland, California, là một trong những người đầu tiên để ý tới tác dụng tốt của rượu với tim. Cách đây gần 30 năm, khi so sánh hồ sơ bệnh lý của trên 100.000 bệnh nhân, ông ta thấy những người không uống rượu đều bị nhồi máu cơ tim nhiều hơn những người uống vừa phải. 

Khi theo dõi 85.000 nữ điều dưỡng tuổi từ 34 đến 59 trong thời gian 12 năm, các nhà khoa học của Ðại Học Harvard cũng đi đến kết luận tương tự. Tiến sĩ Eric Rimm của đại học này đã quan sát 44.000 nam nhân viên y tế trong vòng 2 năm và thấy là những ai uống hai drinks mỗi ngày thì có tới 30% ít bị nguy cơ đau tim hơn người uống nửa drink. 

Các dữ kiện do viện Ung Thư Hoa Kỳ quan sát trên một triệu người Mỹ tại 25 tiểu bang cho thấy uống một drink mỗi ngày thì nguy cơ bị cơn suy tim ít hơn người không uống tới 25%. 

British Medical Journal số ngày 22-2-22005 có đăng kết quả nghiên cứu bên Thụy Ðiển theo đó phụ nữ uống rượu vang vừa phải thì nhịp tim đập sẽ tốt hơn.

Giáo sư Emanuel Rubin và các nhà nghiên cứu của đại Học Y khoa Thomas Jefferson, Philadelphia, cho hay uống vang đỏ giúp giảm thiểu các chất gây viêm ở động mạch, nhờ đó tránh được bệnh tim và tai biến não.

Ðể giải thích tại sao có ích lợi này thì các khoa học gia tại bệnh viện Queen Mary, Luân Ðôn cho hay vang đỏ chứa mấy chất có thể ngăn ngừa chứng thoái hóa động mạch vì mỡ béo đọng lại.

Trong tạp san của Hôi Y Học Hoa Kỳ số tháng 10 năm 1995, Tiến sĩ Robert M. Hackman, Ðại học Davis ở California cho rằng rượu vang đỏ có chất flavonoids. Ðây là một loại chống oxy hóa rất mạnh có thể ngăn ngừa tác dụng xấu của các gốc tự do vào các bệnh thoái hóa, vài loại ung thư, sự lão hóa. Chất Chống Oxy hóa  là những chất có thể bảo vệ tế bào trước phản ứng oxy hóa của các phần tử gốc tự do free radicals.  Flavonoids giảm sự dính với nhau của tiểu cầu, máu lưu thông dễ dàng do đó giảm thiểu nguy cơ cơn Suy Tim và Tai Biến Mạch Máu Não. 

Bác sĩ Bagrachi của Ðại học Creighton Omaha Nevada cho hay flavonoids mạnh hơn các chất chống oxy hóa khác như sinh tố C, E và beta caroten tới bẩy lần. 

Kết quả nghiên cứu tại hai Ðại Học Y Khoa London và Queen Mary bên Anh cho hay là trong vỏ nho, trà có các chất Flavonoid, Polyphenol, Reservatrol, Quercetin.  Tạp San Sinh Hoạc Hoa Kỳ số cuối năm 2004 cho hay reservatrol giúp các cơ thịt của tim hoạt động hữu hiệu hơn, nhất là khi cơ thể có căng thẳng.

Theo một số nghiên cứu, rượu vang đỏ mới có các chất này vì vỏ nho được giữ lại khi làm rượu, còn khi làm vang trắng thì người ta bỏ vỏ nho đi.Vì thế các nghiên cứu gia của viện thí nghiệm Aviram bên Do Thái đã công bố phương thức để tăng cường tính chống oxy hóa của vang trắng tương đương với vang đỏ.

Nhưng cũng có ý kiến lại cho là, người uống rượu vang thường ở giai cấp khá giả, ít hút thuốc và ăn uống chừng mực, đầy đủ dinh dưỡng hơn, nên ít bệnh tim mạch..

Trước những kết quả nghiên cứu được công bố khắp nơi, Bộ Y tế Hoa Kỳ và Tim Mạch Hoa Kỳ cũng phải thừa nhận là uống một chút rượu vang có thể có tác dụng tốt cho trái tim. 

Còn quan điểm của Hội Y Sĩ Hoa Kỳ là các chất mà nghiên cứu nói có trong rượu thì cũng có trong thực phẩm như nho và nước nho. Vì thế hội này không khuyến khích người chưa uống vang bao giờ lại bắt đầu uống để hy vọng có ích lợi cho sức khỏe. Theo hội, nếu đã uống rồi thì nên điều độ với 350cc la de, 50 cc rượu vang, 5 cc rượu 80 mỗi ngày hai lần cho người nam, một lần cho người nữ. 

Dè dặt về số lượng này thì trong Tân Ước đã nhắc nhở: “Nếu con uống rượu điều độ thì rượu sẽ làm con sống vui tươi hơn; trái lại nếu uống quá độ thì tâm hồn trở nên cay đắng, thân xác hung hãn”.

 Cũng như trên mỗi chai rượu đều có ghi “Consumption of alcoholic beverages impairs your ability to drive a car or operate machinery, and may cause health problems”. Uống Rượu g làm suy yếu khả năng lái xe và đưa tới nhiều vấn đề xấu cho sức khỏe”. 

Và Cụ Lãn Ông thường ân cần khuyên nhủ “nhất dạ tam bôi tửu” thôi, bà con nhé. Bôi của các cụ nhỏ xíu à. 

Ngoài ra khi dùng vừa phải, Rượu cũng có một số tác dụng tốt khác cho sức khỏe như:

a-Kích thích ăn ngon miệng. 

Ta thường nói uống chút rượu khai vị với mục đích là nhâm nhi tý rượu trước bữa ăn để kích thích khẩu vị. Thường thường rượu mạnh được dùng trong tiến trình này, nhưng rượu bia , rượu vang cũng tốt. Mà bia chỉ một lon, rượu mạnh một ly thật nhỏ thôi. 

Thiên hạ nhấm nháp ướt miệng như là để khơi động những nụ vị giác trên lưỡi, để tăng hoạt động của hạch nước miếng cũng như để bao tử tiết thêm dịch vị cho sự tiêu hóa bữa ăn thịnh soạn sắp có. Ðồng thời rượu cũng làm tăng cảm giác đói nên trong các bữa tiệc có rượu, ta thường ăn nhiều hơn.

Trong nghành y, các vị thầy thuốc thường khuyên người cao tuổi, người mới bình phục sau cơn bệnh nặng, những người không bị bệnh bao tử uống một chút rượu trước bữa cơm để vừa dễ tiêu hóa vừa ngon miệng hơn. 

Nhưng một chút thôi đấy, chứ không phải dăm lon la de, vài cốc wisky, một chai vang, nhiều lần trong ngày.

  b- Giảm cholesterol. 

Tháng Chín năm 2003, tiến sĩ Andrew Waterhouse tại Ðại học Davis-California đã tường trình tại hội nghị các hóa học gia Hoa Kỳ rằng trong vang đỏ có chất Saponins có khả năng giảm cholesterol trong máu.  

Bác sĩ Peter Cremer của Đại học Gottingen bên Đức có cùng kết luận nhưng thêm rằng rượu chỉ tốt với người có mức độ cholesterol trung bình, chứ cao trên 230 mg/dl thì ít phúc lợi. Các chất này tăng HDL và giảm LDL trong máu, ngăn ngừa sự oxy hóa LDL nhờ đó các mảnh bựa chất béo ít thành hình.

 c-Giảm nguy cơ tai biến động mạch não. 

Tháng Giêng năm 1999, nghiên cứu tại Bệnh viện New York Presbyterian công bố kết quả về việc quan sát 677 người uống lượng rượu trung bình mỗi ngày: họ đều có ít nguy cơ tai biến não gây ra do đóng máu cục trong thành động mạch não. 

Bằng cách nào mà rượu có ảnh hưởng tốt này, thì chưa được giải đáp, nhưng điều chắc chắn là những người uống nhiều rượu sẽ dễ bị tai biến não hơn. 

Và nếu ai đang uống nhiều, bây giờ giảm xuống thì cũng có cùng phúc lợi.  

d-Rượu và trí tuệ. 

Kết quả nghiên cứu của Institution Nationale de Sante’ bên Pháp cho thấy nữ giới cao tuổi mà uống một suất vừa phải rượu mỗi ngày thì các chức năng của não coi bộ khá hơn: họ ít nguy cơ bị sa sút trí tuệ. 

Trong đại hội Quốc tế năm 2000 về bệnh Alzheimer tại thủ đô Washington D.C., bác sĩ Lindsay A. Farrer có trình bày là những ai uống một hoặc hai ly vang mỗi ngày thì có thể giảm nguy cơ mắc bệnh này tới 30%. Theo ông ta thì rượu làm tăng máu lưu hành lên não và rượu cũng có những antioxidant giúp tế bào não tốt lành hơn. 

 Mới đây, tập san y học uy tín Lancet đăng kết quả một nghiên cứu bên Hòa Lan về rượu với Sa Sút Trí Tuệ. Theo báo này thì một hai drink rượu mỗi ngày có thể ngăn ngừa bệnh Alzheimer. 

Kết quả nghiên cứu của Giáo sư Jean-Francois Dartigues bên Pháp: theo dõi hơn 4000 người trên 65 tuổi trong mấy năm liền, thấy người uống từ ¼ tới ½ lít vang một ngày dường như tinh tường tỉnh táo hơn người không uống. 

Lý do được giải thích là một chút rượu làm máu loãng hơn, làm giảm cholesterol, máu lưu thông không trở ngại. 

Một giải thích khác là rượu vừa phải kích thích não tiết thêm hóa chất acetylcholine, một chất giúp học hiểu và ghi nhớ tốt hơn.

e-Ảnh hưởng tâm thần. 

Một ly rượu có thể làm êm dịu người đang bồn chồn, lo lắng hoặc tạo một cảm giác thân thiện giữa con người với con người. Cho nên trong những bữa ăn giao tế, đưa đà một chút  rượu là vật xúc tác tốt cho thảo luận công kia việc nọ. Như ca dao ta có câu: “Xưa kia ai biết ai đâu; Vì chung chén rượu mở đầu làm quen”. 

Khác chi “Miếng trầu là đầu câu chuyện” của các bà mẹ Việt Nam mình xưa nay. 

Nhưng cũng nên nhớ “ Rượu lạt uống lắm cũng say; Người khôn nói lắm, dẫu hay cũng nhàm”

Kết luận

Ðề tài “The French Paradox” vẫn chưa được giải quyết thỏa đáng và cần nhiều nghiên cứu nữa để xác định vai trò của “một bôi rượu” với trái tim. Có phải tác dụng tốt là do thành phần hóa chất của rượu, số lượng tiêu thụ hoặc cách tiêu thụ. 

Trong khi chờ đợi thì ta cứ từ từ cẩn tắc vô ưu, cân nhắc phúc họa của rượu. Vì rượu được biết tới từ nhiều chục ngàn năm. Người uống cũng nhiều mà người không cũng chẳng ít. Hậu quả tốt cũng có, mà xấu đếm cũng chẳng xuể. 

Hơn nữa, rượu không phải là thần dược cho mọi bệnh và không phải thích hợp với mọi người. 

Vậy thì cũng chẳng nên uống khi đang có rối loạn tâm can tỳ phế, hoang tưởng tâm thần; chẳng uống khi có thai, nuôi con sữa mẹ; chẳng tập tành tiêu thụ khi chưa hề uống bao giờ.

 Ðành rằng một suất vang mỗi ngày giúp giảm thiểu nguy cơ bệnh tim và tai biến não nhưng quá nhiều thì tim lại dễ suy, huyết áp lên cao, ung thư xuất hiện, nội tiết bất thường. 

Cho nên nếu biết lấy lẽ vừa phải, lấy điều độ làm kim chỉ nam, thì chắc rượu sẽ mang lại phúc nhiều hơn họa và cuộc sống chắc sẽ nhiều vui ít buồn. 

Ðể rồi cùng nhau theo chân Tam Nguyên Nguyễn Khuyến mà: 

“Lúc hứng đánh thêm ba chén rượu, 

Khi buồn ngâm láo một câu thơ” .

Cho đời thêm thi vị.

Bác sĩ Nguyễn Ý- Ðức

Texas- Hoa Kỳ

Régi emlék: Đồ uống thời sinh viên

 Ảnh: Share từ csoport Hungarian Treasures

Coffee Time: 2 thế giới của vang

Vang, loại rượu làm từ nho, có xuất xứ  khoảng năm 6.000 trước CN tại vùng đất nay là biên giới giữa Iran và Gruzia. Sau đó, vào khoảng năm 4.500 trước CN, vang bắt đầu xuất hiện ở các khu vực nay là Bulgari và Hy Lạp. Ngon, bổ và giúp tiêu hóa tốt, vang ảnh hưởng quan trọng đến vh ẩm thực của nhiều nước vùng Địa Trung Hải và châu Âu. Rồi theo dòng người di trú, cây nho và kinh nghiệm làm vang đến Bắc Mỹ, Nam Mỹ, châu Phi và châu Đại Dương. Vang của nhà Wyndham Estate ở Úc bắt đầu xuất hiện năm 1837.

Giới sành điệu chỉ định nghĩa và phân biệt vang Thế giới cũ (Old world wine) chủ yếu sx ở châu Âu và vang Thế giới mới (New world wine) sx ở Argentina, Canada, Chile, Nam Phi, New Zealand, Mexico, Mỹ, Úc, sau kết quả bất ngờ của cuộc nếm thử vang tại Paris vào năm 1976.
Các "quan tòa" chấp nhận bịt mắt thử vang là những chuyên gia vang người Pháp đã chấm điểm vang sx ở Napa Valley, California, ngon hơn vang Bordeaux và Burgundy hảo hạng. Bây giờ, ở VN và nhiều nơi trên thế giới, trong các nhà hàng, danh sách vang được giới thiệu rõ ràng theo 2 dòng vang Thế giới cũ và vang Thế giới mới.

Ảnh: Taste Atlas

Tuy nhiên, sẽ ko thể phân định được chính xác và làm vừa lòng người sành điệu rằng vang sx ở thế giới nào ngon nhất. Để tham khảo, Tổ chức Quốc tế Nho và Vang (International organization of vine and wine, trụ sở tại Paris) đã ghi nhận những cột mốc thực tế diễn ra trong năm 2008: Toàn thế giới tiêu thụ khoảng 24,32 tỷ lít vang, giảm 0,8% so với năm 2007; Ý vẫn là nước xuất khẩu nhiều vang nhất thế giới. Xét về giá trị tiền, Pháp vẫn là nước bán vang được nhiều tiến nhất thế giới. Và 1 số điểm đáng chú ý đầu tiên như: Ý vượt qua Pháp và trở thành nước sx nhiều vang nhất thế giới; Mỹ vượt qua Ý, trở thành nước tiêu thụ nhiều vang nhất thế giới; lượng vang Mỹ xuất khẩu (494 triệu lít), tăng 8%, chủ yếu là các dòng vang sx ở California, đạt giá trị 1 tỷ USD; Tổng lượng vang Thế giới mới xuất khẩu chiếm 30% thị trường vang xuất khẩu toàn cầu; Trung Quốc có mặt trong danh sách Top 10 thị trường tiêu thụ nhiều vang nhất thế giới.

Theo các nhà phê bình chuyên ngành, sở dĩ vang Thế giới mới chiếm nhiều thị phần hơn là vì các nhà kinh doanh loại vang này giỏi quảng bá, tiếp thị tốt hơn đối thủ của họ.

Khôi Việt (Doanh Nhân SG No.292)

Coffee time: Cà phê có ích đấy!

Ly cà phê là điều ko thể thiếu với nhiều người mỗi ngày. Ngoài việc giúp cho thần kinh tỉnh táo, do chứa nhiều cafein, cà phê còn là thứ đồ uống thơm ngon. Ở nhiều nơi trên thế giới, cà phê được xem như 1 nét văn hóa đặc trưng của từng vùng như Ireland, Ý,...

Tại Phần Lan (PL), người dân nơi đây uống cà phê vì lý do hoàn toàn khác. Theo thống kê, trung bình 1 người PL mỗi năm tiêu thụ khoảng 12kg cà phê, nhiều nhất trên thế giới.

Tiến hành nghiên cứu 60.000 người, nhà nghiên cứu Siamak Bidel, ở Viện nghiên cứu Sức khỏe cộng đồng Quốc gia PL, cho rằng: uống cà phê sẽ giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Sử dụng nhiều cà phê, cả loại có cafein và ko có cafein, đều có tác dụng ngăn chặn nguy cơ mắc bệnh tiểu đường type 2, ở những người thừa cân và uống nhiều rượu bia.

Nếu mỗi ngày bạn uống 1 ly cà phê, điều này sẽ giúp giảm 13%, từ 2-3 ly có thể giảm tới 43% nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.

Những người nghiện thuốc lá nếu hút thuốc khi uống cà phê, cũng làm giảm sự độc hại của thuốc lá đi nhiều. Nhưng ko có nghĩa cà phê là cứu cánh cho sự độc hại từ nicotin.

st từ TTNN (21.06.2008)

CHAI RƯỢU ĐẮT NHẤT THẾ GIỚI LÀ CỦA HUNGARY

(NCTG) Đó là chai Royal Tokaji Esszencia sản xuất năm 2008, được bán với giá 40 ngàn USD (hơn 11 triệu Forint), theo “Fortune”. Tờ báo còn phân tích kỹ lưỡng rằng, tại sao “vương tửu, tửu vương” của Hungary - rượu Tokaji lại đắt như thế.

“Vương tửu, tửu vương” Tokaji - Ảnh: Internet

Thường được gọi là “vàng lỏng” và có độ đậm đặc hết sức cao, Tokaji Esszencia là đỉnh cao nhất của các loại Tokaji aszú: theo truyền thống, để có được một chai Tokaji Esszencia phải cần đến hơn 180kg nho, và từng trái nho cần phải được tách bằng tay.

Các chuyên gia về rượu cho hay, 2008 là một năm cho ra sản lượng nho tuyệt hảo và loại Tokaji Esszencia này có thể để hàng trăm năm. Khác với các loại Tokaji aszú khác, Esszencia hoàn toàn được cất từ loại nho aszú chứ không trộn lẫn với bất cứ loại rượu nào khác.

Chỉ có 18 chai Royal Tokaji Esszencia được làm ra cùng khoảng thời gian đó và đây càng là yếu tố khiến những người mê sưu tầm rượu có thể trả giá rất cao cho nó. Tờ “Fortune” cho hay, ai đó đã mua chai Tokaji Esszencia đầu tiên với giá hơn 11 triệu Forint tại Thượng Hải.

Là một trong những giá trị đặc thù lừng danh của Hungary (Hungarikum), Tokaji aszú loại 6 “gùi” (Muscat Lunel năm 2002 của hãng Monte Tokaj) đã từng được trọng dụng để tiếp các thượng khách tại Hội nghị thượng đỉnh của nhóm G20 họp tại TP. Saint Petersburg hồi tháng 9-2013.

Vùng rượu Tokaj lịch sử của Hungary được coi như một “thánh địa” của rượu nho trên thế giới. Do những điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng hết sức đặc biệt, các loại nho trồng ở vùng Tokaj-Hạ Sơn (Hegyalja), qua tay các bậc thày trong nghề, đã cho ra loại rượu Tokaji độc nhất vô nhị.

 

Ảnh: Internet

Từ năm 1737, Tokaj-Hạ Sơn trở thành vùng trồng nho và sản xuất rượu khép kín đầu tiên trên thế giới, chỉ sản xuất rượu theo phương thức truyền thống và đặc thù của vùng, với sản phẩm nho hoàn toàn trồng trong vùng.

Danh tiếng của rượu Tokaji lên cao vào thế kỷ 17, khi vị “Vua mặt trời” Louis 14 - người rất “sành điệu” và có khả năng thưởng thức ẩm thực hết sức tinh tế - đã gọi loại rượu này là “vương tửu, tửu vương” (“le vin des rois et le roi des vins” trong tiếng Pháp, hay “vinum regum, rex vinorum” trong tiếng La Tinh). 

Không chỉ là loại rượu luôn có mặt trên bàn tiệc của giới vương hầu Châu Âu, Tokaji còn được giới văn nghệ sĩ Lục địa già hết sức ưa chuộng. Thần đồng âm nhạc Mozart và người viết lời cho ông, Lorenzo Da Ponte, luôn phải có Tokaji khi sáng tác.

Rượu Tokaj cũng được đưa vào kiệt tác “Faust” của thi hào Đức Goethe, cũng như trong một tác phẩm do nhạc sĩ Franz Schubert soạn nhạc trên nền thơ “Lob des Tokayer” (Vinh danh rượu Tokaji) của một nữ thi sĩ người Áo, bà Gabrielle Baumberg. 

Hơn thế nữa, cái tên Tokaj cũng được đưa vào lời của bản Quốc ca Hungary, do thi sĩ Kölcsey Ferenc sáng tác vào đầu thế kỷ 19. Ngày nay, vùng rượu Tokaj với diện tích 6.202 hecta được tổ chức UNESCO của Liên Hiệp Quốc liệt vào danh sách các Di sản Thế giới.

Nguyễn Hoàng Linh tổng hợp

Magyar borok

A bor a szőlő erjesztésével készült alkoholos ital, időnként azonban a borok közé sorolják az egyéb gyümölcsökből készült gyümölcsborokat is. Mezopotámiából indult el világhódító útjára Európába, Afrikába, majd a 16. században a spanyolok által Amerikába, majd végül Ausztráliába és Új-Zélandra. Az éves csapadékmennyiség határozza meg a szőlőtermés (és így a bor) mennyiségét, a napsütéses órák száma pedig a cukorfokot. A szőlőt általában szeptember végén szüretelik, az aszúszőlőt később.

A bor az európai civilizáció egyik legkorábbi alkoholos itala, ezért később egyéb erjesztett italokat is elneveztek róla, ezek azonban nem tartoznak a borok közé. Ilyenek például a mézbor (időnként mézsör), a pálmabor vagy a távol-keleti rizsborok.

Magyarország borvidékei (các bạn click vào hình để xem rõ hơn)

1 Sopron (Soproni borvidék)
2 Nagy-Somló (Nagy-Somlói borvidék)
3 Zala (Balatonmelléki borvidék)
4 Balaton-felvidék (Balaton-felvidéki borvidék)
5 Badacsony (Badacsonyi borvidék)
6 Balatonfüred-Csopak (Balatonfüred-Csopaki borvidék)
7 Balatonboglár (Balatonboglári borvidék)
8 Pannonhalma (Pannonhalmai borvidék)
9 Mór (Móri borvidék)
10 Etyek-Buda (Etyek-Budai borvidék)
11 Ászár-Neszmély (Ászár-Neszmélyi borvidék)
12 Tolna (tolnai borvidék)
13 Szekszárd (Szekszárdi borvidék)
14 Pécs (Pécsi borvidék (Mecsek-alja))
15 Villány (Villányi borvidék)
16 Hajós-Baja (Hajós-Bajai borvidék)
17 Kunság (Kunsági borvidék)
18 Csongrád (Csongrádi borvidék)
19 Mátra (Mátrai borvidék)
20 Eger (Egri borvidék)
21 Bükk (Bükki borvidék)
22 Tokaj-Hegyalja (Tokaj-Hegyaljai borvidék)

A Wikipédiából