ĂN PHỞ Ở CHỖ NÀO

Mình rất thích ăn phở. Nhưng sau khi ở nước ngoài một thời gian, về nhà không biết ăn phở ở chỗ nào ngon.
Đặc biệt, nước phở bây giờ không có mùi gừng, quế, hành nướng và hồi, đinh hương như xưa. Nên ăn không thấy mùi thơm. Đặc biệt mình phát hiện ra, mùi phở rất thơm nếu dùng xương vó bò mà nấu.
Còn thịt, thì hầu như các quán ngày nay ít quán biết chọn, nên ăn thịt bò cũng không ngon.
Ngày xưa ở Hà Nội có mấy quán: Thìn Bờ Hồ, Tư Lùn Ngô Quyền, Nam Ngư. Sau khi mình về nước mới thấy nói tới Lý Quốc Sư, Bát Đàn và Phở Gà Lê Văn Hưu, chẳng ra mùi mè gì. Vào những năm 78-80 có Phở Hàng Mành dùng rau thơm cọng đỏ (húng Láng) cùng hành và mùi, như Phở Hà Nội thời xưa. Bây giờ không đâu có.
Nhìn chung Phở Hà Nội xuống dốc. Phở SG và Hải Ngoại thì ngày càng ngon hơn.

Nguyễn Ái Việt (Debrecen,VIDI72)