Újházy tyúkleves - Xúp gà Újházy

Trong các món của Hung có lẽ món này hợp với khẩu vị Việt nhất. Nếu được mời có lẽ không ai chê. Món này đứng thứ hai trong những món ăn Hungari mà tôi thích, chỉ đứng sau món Halászlé vì không đặc sắc và nhiều kỷ niệm bằng. Újházy tyúkleves tôi nhớ là món nấu cho đám cưới. Thỉnh thoảng ở menza cũng có món này. Tôi còn nhớ lần đầu tiên trở lại Budapest sau khi về Debrecen, mới lĩnh được tiền hụi, tôi và Phạm Ngọc Ánh vào một tiệm ăn gần ký túc xá  Rákóczi út, gọi cả Halászlé và cả Tyúkleves, kết quả no đến mức không đứng dậy nổi.

Trong các ảnh về Újházy tyúkleves tìm được, thì không thấy cái nào hoàn toàn ưng ý tôi. Hình như bây giờ họ nấu rườm rà hơn quá suru (đặc), trong khi tôi thích loại thật trong và thật thanh

Trông thì cũng ngon, nhưng tôi chưa thử loại đặc thế này bao giờ

Loại này trông có vẻ được hơn, nhất là tôi thích loại mì xoăn thế này

Có vẻ thanh hơn một chút

Tách xúp này lại đặc

 Cái này có vẻ ngon, lại có thêm mấy lá parsley rất hợp ý tôi. Parsley là thứ rau thơm mà tôi thích nhất trên đời, nhất là khi cho vào xúp gà

 Bát xúp này đúng là thứ tôi muốn. Có lẽ mì nên để bên cạnh để ăn thêm

Bát này xúp có thể ngon, nhưng sao mì và thịt lại trôi lềnh bềnh xấu xí thế kia. Lại chẳng có chút màu xanh nào

Về tyúkleves, có lẽ trứ danh nhất là hồi năm 1988, quay lại Hung tôi ở với mấy tên năm dưới Thành, Trí, Sơn, Tùng khoảng hơn 6 tháng. Xúp gà bọn này nấu thành nghệ thuật, vượt xa các loại khác trên đời, có chút phong cách của Újházy Tyúkleves, nhưng sáng tạo và ngon hơn.
   Do học được cách nấu này, khi tôi về dạy ở Debrecen, ở cùng với ông Trưởng khoa, vốn là thầy cũ, Viện sĩ Hàn Lâm, ở cùng trong professzori villa, tôi trổ tài này, làm ổng mê tít, nói là xúp ngon nhất thế giới, đi đâu cũng khoe. Đặc biệt là hành tây cho vào rồi bắc ra ngay, ăn ngọt lịm, lại rắc thêm chút ớt khô, ăn với bánh mì Hung, tuyệt vời.